Für den Spätzleteig zuerst die Basilikumblätter gemeinsam mit den Eiern, dem Wasser, dem Olivenöl und einer Prise Salz sehr fein mixen.
Mit dem Mehl in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren und solange "schlagen" bis der Teig Blasen wirft.
Für das Pesto die Haselnüsse in einer Pfanne mit etwas Salz ohne Fett rösten bis sie zu duften beginnen. Auskühlen lassen und gemeinsam mit den Basilikumblättern und etwas Olivenöl im Mixer hacken. Die Konsistenz mit Olivenöl nach belieben anpassen.
Beim Mixen darauf achten, dass das Pesto nicht zu warm wird, das Basilikum könnte sich dadurch verfärben.
Den Parmesan dazugeben und ebenfalls hacken, am Schluss mit Salz abschmecken.
Für die Spätzle einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Hitze reduzieren dass das Wasser noch leicht köchelt aber nicht sprudelt.
Den Spätzleteig durch einen Spätzlehobel ins Wasser drücken, einmal aufkochen lassen und die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.
In einem kleinen Topf das Pesto mit etwas Olivenöl erhitzen, mit zwei , drei Esslöffeln Spätzlekochwasser vermengen um eine cremige Konsistenz zu erreichen und dann die Spätzle gut unterrühren.
Mit Parmesanspänen garniert, beträufelt mit Olivenöl und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.