• Zur Hauptnavigation springen
  • Zum Inhalt springen
  • Zur Seitenspalte springen
  • Zur Fußzeile springen
Wagners Kulinarium
  • Rezepte
    • Alle Rezepte
    • Brot und Gebäck
    • Glutenfreie Rezepte
    • Vegetarisch
    • Fleisch und Fisch
    • Mehlspeiskuchl
    • Eiweißreich
    • Rezepte A – Z
  • Familienrezepte
  • Kochbuch der Woche
  • Die Wagners
  • Rezepte für den Sommer

Basilikumspätzle mit Nusspesto

Manchmals sinds die einfachen Rezepte, die einen begeistern können. Dieses Rezept hier ist so eines, zumindest tuts das bei mir: Spätzle mit einer Mischung aus Basilikum, Ei, Olivenöl und Wasser angerührt, dazu ein Pesto aus gerösteten Haselnüssen mit Basilikum, Olivenöl und Parmesan.

Wenige Zutaten, wenig Aufwand, wenns mit Sorgfalt und guten Zutaten gemacht wird aber einfach köstlich!

Das Rezept ist aus dem Buch „a modo mio“ der wunderbaren Alessandra Dorigato, die auch im Standard und anderen Medien über authentische italienische Rezepte schreibt und seit langem auf ihrem Blog eben solche Rezepte veröffentlicht.

Springe zu Rezept

Basilikum

Namens- und farbgebende Zutat in diesem Rezept ist der Basilikum. Wer regelmäßig selbst kocht kennt ihn meist aus diesen Kräutertöpfen von Märkten oder aus Geschäften, die sich beharrlich weigern mehr als ein, zwei Wochen in der heimischen Küche oder am Balkon zu überleben.

Dabei ist Basilikum eine der ältesten von Menschen kultivierten Gewürzpflanze und wurde bereits 1000 v. Chr. in Indien verwendet. Auch in Pyramiden gibts Funde, die die frühe Verwendung belegen.

Die Verwendung in unseren Breiten ist vor allem in der italienischen und griechischen Küche stark verbreitet, aber auch in Deutschland gibts erste „Spuren“ seit etwa dem 12. Jahrhundert.

Rezept

Rezept drucken E-Mail senden
Rezeptmenge 4
Kalorien/Portion 541 kcal

Zutaten

Spätzle

  • 300 g Weizenmehl W480 glatt
  • 20 g Basilikum frisch
  • 2 Stück Ei Größe M
  • 30 g Olivenöl
  • 200 g Wasser
  • Salz

Haselnusspesto

  • 50 g Haselnüsse geschält
  • 50 g Basilikum frisch
  • 40 g Parmesan
  • Olivenöl
  • Salz

Kurzanleitung

  • Für den Spätzleteig zuerst die Basilikumblätter gemeinsam mit den Eiern, dem Wasser, dem Olivenöl und einer Prise Salz sehr fein mixen.
  • Mit dem Mehl in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren und solange "schlagen" bis der Teig Blasen wirft.
  • Für das Pesto die Haselnüsse in einer Pfanne mit etwas Salz ohne Fett rösten bis sie zu duften beginnen. Auskühlen lassen und gemeinsam mit den Basilikumblättern und etwas Olivenöl im Mixer hacken. Die Konsistenz mit Olivenöl nach belieben anpassen.
  • Beim Mixen darauf achten, dass das Pesto nicht zu warm wird, das Basilikum könnte sich dadurch verfärben.
  • Den Parmesan dazugeben und ebenfalls hacken, am Schluss mit Salz abschmecken.
  • Für die Spätzle einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Hitze reduzieren dass das Wasser noch leicht köchelt aber nicht sprudelt.
  • Den Spätzleteig durch einen Spätzlehobel ins Wasser drücken, einmal aufkochen lassen und die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.
  • In einem kleinen Topf das Pesto mit etwas Olivenöl erhitzen, mit zwei , drei Esslöffeln Spätzlekochwasser vermengen um eine cremige Konsistenz zu erreichen und dann die Spätzle gut unterrühren.
  • Mit Parmesanspänen garniert, beträufelt mit Olivenöl und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Zubereitung

Zuerst gehts an den Spätzleteig, damit der noch ein wenig rasten kann bevor die Spätzle gekocht werden. Dafür die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und gemeinsam mit den Eiern, dem Wasser, dem Olivenöl und einer Prise Salz sehr fein mixen. Das Salz dient hier dazu, dass sich der Basilikum nicht verfärbt.

Dann das Mehl in eine große Schüssel geben und mit der Mixtur mit einem großen Kochlöffel solange rühren und „schlagen“ bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Das dauert bei mir etwa 5 Minuten.

Den Teig zugedeckt rasten lassen.

Jetzt gehts ans Pesto. Dafür die geschälten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie zu duften beginnen. Diese auskühlen lassen und dann gemeinsam mit Basilikumblättern und etwas Olivenöl im Mixer fein hacken. Die Konsistenz währenddessen mit Olivenöl nach eigenem Gusto anpassen.

Nährwerte
Basilikumspätzle mit Nusspesto
pro Portion
Kalorien
541
% des Tagesbedarfs*
Fett
 
26
g
40
%
gesättigte Fette
 
5
g
31
%
Kohlehydrate
 
60
g
20
%
Ballaststoffe
 
4
g
17
%
Zucker
 
1
g
1
%
Eiweiß
 
17
g
34
%
Ballaststoffe
 
4
g
17
%
Salz
 
782
mg
34
%
Cholesterol
 
100
mg
33
%
Vitamin A
 
1139
IU
23
%
Vitamin B12
 
1
µg
17
%
Vitamin C
 
4
mg
5
%
Kalzium
 
191
mg
19
%
* Basierend auf einer Aufnahme von 2000kcal/Tag

Dann den Parmesan dazugeben und weitermixen bis alles gleichmäßig klein gehackt ist. Schließlich mit Salz abschmecken. Das Salz empfehle ich erst am Schluss dazuzugeben, da der Parmesan schon salzig ist.

Tipp von Alessandra: Beim Mixen darauf achten, dass das Pesto nicht zu warm wird, auch das kann zu Verfärbungen führen.

Das Pesto kann aber auch ganz klassisch im Mörser gemacht werden. Dazu die Haselnüsse und das Basilikum im Mörser solange zerdrücken bis eine Paste entsteht und dann den fein geriebenen Parmesan und das Olivenöl dazugeben.

Um die Spätzle zu kochen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Hitze reduzieren damit das Wasser nur mehr ganz leicht köchelt.

Den Spätzleteig mit einem Spätzlehobel ins Wasser drücken und einmal kurz aufkochen lassen. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig.

Tipp von mir: Wenn man die Spätzlekarte beim Durchdrücken der Spätzle flach hält, werden die Spätzle länger, wenn man sie senkrecht hält kürzer.

Währenddessen in einem kleinen Topf das Pesto mit ein paar Löffeln des Spätzlekochwassers vermengen und erhitzen. Soviel Wasser nehmen, dass eine dickliche Sauce daraus wird.

Die Spätzle dazugeben und gut vermengen.

Garniert mit Parmesanspänen, beträufelt mit bestem Olivenöl und mit etwas frischem Pfeffer übermahlen genießen.

Quellen

Aus dem Buch „a modo mio“ von Alessandra Dorigato aus dem Verlag Raetia

ISBN: 9788872867900

Weitere Rezept von Alessandra gibts auf ihrem Blog unter www.a-modo-mio.at

  • teilen  
  • teilen 
  • merken  2 
  • teilen 
  • Über
  • Letzte Artikel
Dietmar
Follow me
Dietmar
Kochen, Backen, Grillen ... Rezepte verfeinern und experimentieren. Das sind meine Hobbys.
Dietmar
Follow me
Letzte Artikel von Dietmar (Alle anzeigen)
  • Chicken Adobo - 9. Juni 2025
  • Pinsa Romana - 31. März 2024
  • Tarte Tatin Surprise - 29. Oktober 2023

23. April 2022 Kommentar verfassen Kategorie: Alle Rezepte, Mittag-/Abendessen, Vegetarisch Stichworte: Italien

Über Dietmar

Kochen, Backen, Grillen ... Rezepte verfeinern und experimentieren. Das sind meine Hobbys.

Vorheriger Beitrag: « Pasta mit Mönchsbart
Nächster Beitrag: Risotto mit Aubergine und Zitrone »

Leser-Interaktionen

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Seitenspalte

Cookies – Keine Frage!

Wo isn da diese nervige Frage nach den Cookies?

Nirgends, weil wir keine Cookies verwenden! Gar keine. Wir wollen nämlich nichts von euch 🙂

Damit braucht ihr euch hier nicht mit komplizierten Buttons, Schiebern oder sowas beschäftigen und könnt euch auf die Rezepte stürzen. Und genießen!

Willkommen bei den Wagners!

Hier gibts die Rezepte der Wagners! Wir sind Hobbyköche und Profiesser. Wir sind Freunde der traditionellen Küche und wir lieben es, neue kulinarische Welten zu entdecken. All das findest Du auf diesen Seiten: Wir lassen Dich teilhaben an unseren Experimenten, Interpretationen und der alltäglichen Küche.

Und von Zeit zu Zeit lassen wir Dich in unseren Kochbüchern stöbern.

Unser Lieblingsrezept

Unser Lieblingsrezept

Ein Lesachtaler Brot - unser Hausbrot mit langer Familiengeschichte.

Rezepte aller Herren Länder…

Australien Deutschland England Frankreich Griechenland Indien Italien Japan Karibik Korea Kroatien Levante Marokko Mexiko Philippinen Polen Portugal Schweiz Serbien Slowakei Spanien Tschechien Türkei Ungarn USA Österreich

Wir lieben Saisonal

Auszeichnungen

Footer

Aus den (Kron)Ländern Österreichs

Erdäpfel-Mocnik

Dieses Rezepte ist direkt aus meiner Kindheit. Das Erdäpfel-Mocnik - einer Erdäpfelsauce aus Kärnten ...

Read More

Rehragout_Tellerbild_nah

Rehragout in Schokoladen-Rotweinsauce

Der Oktober ist klassisch die Zeit für Wildgerichte. Wir haben uns ein feines Rehragout nach Johanna ...

Read More

Lasagne Bolognese

Es gibt nur ganz wenige Speisen, die Leib und Seele in so gleichem und hohem Maß nähren wie Lasagne ...

Read More

Kolatsche Titelbild

Topfenkolatschen aus Plunderteig

Die Königsdisziplin unter den Teigen - der Plunderteig! Es ist an der Zeit, eine alte Scharte ...

Read More

Die Wiener Kaisersemmel – Familienrezept

Jeder Österreicherin, jedem Österreicher ist es vollkommen klar, was mit einer "Semmel" gemeint ist. ...

Read More

Girardi-Rostbraten

Eine der vielen Rostbratenvarianten aus der Wiener Küche. Diese hier ist nach dem in Graz geborenen ...

Read More

Österreichische Foodblogs

  • a modo mio – authentische italienische Rezepte
  • Die Häferlguckerin – guckst du!
  • Die Kücheninsel – eine Trauminsel
  • handmade memories – was bleibt sind Erinnerungen. Und Brösel
  • Herr Peschka kocht Rezepte eines begeisterten Kochs im fortgeschrittenen Alter
  • Homebaking – Brotrezepte vom Bäckermeister
  • Kochgenossen – die kulinarische Internationale
  • Mei liabste Speis – mit Wurzeln im Steirischen
  • Taste of Travel – der Blog aus Österreich, die Rezepte von überall

Was des Kaisers ist

  • Impressum
  • Datenschutzerklärung

Rund ums Brot

Copyright © 2025 Wagners Kulinarium on the Foodie Pro Theme