Rehragout in Schokoladen-Rotweinsauce
Servings: 6 Portionen
Calories: 360kcal
Zutaten
- 800 g Rehschulter oder Hirsch
- 150 g Zwiebel groß
- 200 g Wurzelgemüse
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Rindsuppe
- Thymian
- 5 Stück Wacholderbeere
- 5 Stück Pfefferkörner
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 30 g Schokolade hoher Kakaoanteil (70 - 75%)
- 2 EL Preiselbeeren
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Butterschmalz zum Anbraten
Anleitungen
- Das Fleisch in größere Würfel schneiden und rundum scharf anbraten.
- Gehackte Zwiebeln und gewürfeltes Wurzelgemüse zugeben,anrösten,
- Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
- Thymian, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, zerdrückte Knoblauchzehe und Lorbeerblatt zugeben und das Fleisch zugedeckt weich dünsten.
- Das Fleisch aus der Sauce heben. Die Sauce durch ein Sieb passieren (falls nötig mit Stärkemehl etwas binden).
- Die Schokolade in der Sauce unter Rühren schmelzen, das Fleisch wieder einlegen und das Ragout mit Preiselbeeren (und eventuell Orangensaft) verfeinern.
Notizen
Als Beilage passen Kroketten
Nährwerte
Kalorien: 360kcal | Kohlehydrate: 14g | Eiweiß: 42g | Fett: 11g | gesättigte Fette: 6g | Cholesterol: 118mg | Salz: 1155mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 7g | Vitamin A: 6050IU | Vitamin C: 6.6mg | Kalzium: 50mg