Risotto mit Auberginen und Zitrone

Die Butter in Würfel schneiden und in den Tiefkühler stellen
Eine der beiden Auberginen ungeschält in einer ofenfesten Schale mit der Grillstufe des Backofens unter regelmäßigem wenden rösten bis die Haut teilweise verbrannt und stellenweise aufgebrochen ist. Das dauert etwa 45 Minuten.
Die Aubergine auskühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Haut lösen. Das Fruchtfleisch grob hacken und zur Seite stellen.
Die zweite Aubergine schälen und in Würfel zu ca. 1,5cm Größe schneiden. In einer Pfanne etwa 80g Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin goldgelb und knusprig braten. Salzen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
In einem Topf mit schwerem Boden das restliche Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin 5 Minuten andünsten ohne dass sie Farbe bekommen.
Die Gemüsesuppe in einem kleinen Topf zum kochen bringen.
Den Risottoreis dazugeben, die Hitze etwas erhöhen und den Reis mit den Zwiebeln unter Rühren 2 Minuten rösten bis die Reiskörner leicht glasig werden.
Mit dem Weißwein ablöschen - es sollte zischen beim reingießen -, die Hitze wieder etwas reduzieren und den Wein verkochen lassen. Dabei ständig umrühren.
Mit zwei Schöpfern kochender Gemüsesuppe aufgießen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren.
Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, einen Schöpfer Suppe nachgießen und umrühren. So weiter machen bis der Reis gar ist.
Die Kochdauer für die von mir gewünschte Konsistenz ist etwa 24 Minuten ab dem Angießen des Weines. Das hängt von den persönlichen Vorlieben und auch vom Reis ab.
Ist die Suppe aus bevor der Reis gar ist, mit heißem Wasser weitermachen.
Wenn der Reis gar ist den Topf von der Hitze nehmen und das grob gehackte Fruchtfleisch der im Ofen gebratenen Aubergine dazugeben. Ebenso die Hälfte der Zitronenschale, den Zitronensaft, die tiefgekühlte Butter und den Großteil des Parmesans.
Alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Zum Servieren den Risotto in tiefen Tellern anrichten, die gebratenen Auberginenwürfel darauf verteilen und mit dem restlichen Parmesan und der restlichen Zitronenschale bestreuen. Mit je einem Zweig Rosmarin und Lavendel dekorieren (das muss aber nicht sein :-))

Risotto mit Auberginen und Zitrone

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