Risotto mit Fenchel und Saliccia

Die gewürfelte Butter in den Tiefkühler stellen
Die Gemüsesuppe in einem Topf aufkochen und zugedeckt leicht köcheln lassen
Die äußeren Schichten des Fenchel abnehmen und in Streifen schneiden. Den restlichen Fenchel vierteln, den Strunk entfernen und in ca. 5mm Würfel schneiden. Die Abschnitte zur Suppe geben und das Fenchelgrün aufheben.
Die Fenchelsamen in einer Pfanne trocken rösten bis sie zu duften beginnen. In einem Mörser fein mörsern.
2 EL des Olivenöls in einem geeigneten Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin 2 Minuten dünsten ohne dass sie dabei Farbe nehmen
Dann die Fenchelwürfel und den gemörserten Fenchelsamen dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
Die Temperatur erhöhen und den Reis dazugeben. Gut durchrühren und nochmal 2 Minuten dünsten. Dabei regelmäßig umrühren.
Mit dem Weißwein ablöschen - es sollte dabei zischen - und den Wein verkochen lassen.
Mit Gemüsesuppe aufgießen bis der Reis gerade bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln, dabei die Suppe schöpferweise nachgießen wenn beim Umrühren der Reis sich an Boden leicht anlegt. Regelmäßig umrühren, der Reis darf nicht anbrennen!
Wenn die Suppe ausgeht mit kochendem Wasser weitermachen.
Währenddessen in einer Pfanne einen EL Olivenöl erhitzen und das Brät der Salsiccia zu kleinen Kugeln formen. Diese Kugeln in der Pfanne ca. 10 Minuten knusprig braten.
Die Wurstbällchen aus der Pfanne nehmen und im Wurstfett die Fenchelstreifen braun braten.
Wenn der Risotto gar ist - die Reiskörner sollten ganz leicht "al dente" sein, also noch einen kaum merklichen Widerstand im Kern haben wenn man reinbeisst - den Topf von der Hitze nehmen und die tiefgekühlte Butter und den geriebenen Parmesan gut unterrühren.
Erst jetzt mit Salz und frisch geriebenem Pfeffer abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit gebratenem Fenchel, Wurstbällchen und Fenchelgrün belegen und mit dem Fett aus der Bratpfanne beträufeln
Dazu passt der Wein mit dem das Risotto gekocht wurde

Risotto mit Fenchel und Saliccia

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