Die Schwarte des Schweinebauches "schröpfen". Das heißt mit einem scharfen Messer in Streifen oder Rauten einschneiden, dabei aber nicht bis zum Fleisch durchschneiden.

Den geriebenen Knoblauch mit dem geriebenen Ingwer vermischen und den Braten damit rundum bestreichen. Die Paste gut in die Schwarte einmassieren. Den Braten mit Frischhaltefolie fest einwickeln oder - noch besser - vakuumieren. Über Nacht im Kühlschrank die Marinade einziehen lassen.

Den Braten eine Stunde bevor er in den Ofen kommt aus dem Kühlschrank nehmen, auswickeln bzw. auspacken und die Knoblauch-Ingwerpaste mit Küchenpapier abwischen. Den Braten gut und reichlich von allen Seiten salzen, besonders in die Schwarte gut Salz einreiben. Eine Stunde zugedeckt Raumtemperatur annehmen lassen.

Das Wurzelgemüse grob hacken und in einen passenden Bräter geben. Die Pfefferkörner dazugeben und das Wasser darüber gießen. Den Braten auf das Gemüsebett legen und auf unterster Schiene in den auf 160° Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben. Die Schwarte des Bratens sollte dabei so gleichmäßig hoch wie möglich sein, das ist später beim Aufknuspern wichtig!

Auf eine Kerntemperatur von 75° braten - das dauert 60 bis 90 Minuten. Nach 60 Minuten prüfen ob noch Flüssigkeit im Bräter ist, gegebenenfalls Wasser nachgießen.

Die Kruste NICHT übergießen, sie wird sonst nicht knusprig!

Ist die Kerntemperatur erreicht, den Braten vorsichtig mit Küchenpapier trockentupfen und nochmal leicht salzen.

Die Ofentemperatur auf 250° Heißluft, Umluftgrill oder Grillstufe erhöhen und die Schwarte aufknuspern. Dabei den Braten nicht aus den Augen lassen, da wird's ganz schnell sehr schwarz....

Ist die Schwarte aufgepoppt ist der Braten fertig. Den Ofen ausschalten, die Ofentür leicht offen lassen und den Braten noch 15 Minuten rasten lassen.

Für Sandwiches Scheiben vom Braten schneiden und in mundgerechte Stücke teilen.