Spitzbuam

Für das Kochstück alle Zutaten miteinander verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen ODER das Wasser aufkochen, die trockenen Zutaten klumpenfrei einrühren und unter Rühren köcheln bis die Masse bindet.
Kochstück 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie bedeckt auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Alle Zutaten des Hauptteiges 2 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt mindestens 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig in 10 Stücke zu je ca. 100g teilen und rund schleifen. Zugedeckt weitere 30 Minuten rasten lassen.
Die Teiglinge mit einem Rollholz ausrollen und zu kurzen Stangerln einrollen. Mit Wasser bepinseln und in Sesam wälzen. Auf Backpapier absetzen.
Die geformten und bestreuten Stangerl zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Ofen mit Backstein auf 260° oder maximale Hitze vorheizen.

Die gegangenen Spitzbuam mit einem scharfen Messer 2 mal je 1cm tief einschneiden.
Die Spitzbuam mit samt dem Backpapier auf den Backstein ziehen und sofort beschwaden. Die Temperatur auf 230° reduzieren und die Stangerl ohne den Dampf abzulassen 17 Minuten oder bis zur gewünschten Bräune backen.
Aus dem Ofen auf ein Gitter legen, optional mit Wasser besprühen und auskühlen lassen.