Typisch Österreichisch - Der Gabelbissen

Die gelben und roten Karotten und den Staudensellerie klein würfeln und mit den Erbsen blanchieren. Die Essiggurkerl klein würfeln.
Alle Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, eines davon aber in einem eigenen Schüsselchen. Dann die Rindsuppe mit dem Safran aufkochen und die ausgedrückten Gelatinescheiben unterrühren. Mit Balsamessig abschmecken und abkühlen lassen.
Das einzeln eingeweichte Gelatineblatt ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen. Mit einem Esslöffel von der Mayonnaise verrühren und unter die restliche Mayonnaise rühren.
Dann das Gemüse in die Mayonnaise rühren und mit Salz, Pfeffer und Gurkerlessig abschmecken.
Die Gemüsemayonnaise auf vier ausgekochte und abgekühlte Gläser aufteilen, die Schinkenscheiben auf die Glasgröße zuschneiden und auf die Mayonnaise legen. Darauf eine Scheibe gekochtes Ei und eine kleine Gurkenscheibe legen. Abschließend mit dem Safrangelee bdecken.
Im Kühlschrank am besten über Nacht durchkühlen lassen.