Die Bierkruste ist ein Brot mit und nicht zum Bier. Wobei natürlich zum Bier auch geht :-) Die namensgebende Zutat ist Schwarzbier und da habe ich das "Chicxulub" von BrewAge gewählt. Ein ...
Brot und Gebäck
Focaccia aus Ligurien
Eine gute Focaccia muss außen goldfarben-knusprig, sie muss innen weich sein und muss vom Olivenöl glänzen. Heißt es. Tut es. Bei diesem Rezept. Das Rezept ist nämlich von Samin Nosrat und ich habs ...
Zwiebelbrot
Ein Zwiebelbrot aus Ruchmehl und mit Weizensauerteig. Dafür hab ich mir ein paar Anleihen aus dem Buch "Sauerteig" von Sarah Owens genommen und mit dem, was ich selber schon übers Brot backen weiß ...
Bagels
Bagels sind heutzutage typisch amerikanisch. Dabei haben sie, so wie vieles, europäische Wurzeln. In diesem Fall sind es polnische Juden, die diese Kringel aus Krakau mit in die USA gebracht haben. ...
Baguette
Für Baguette gibts viele Rezepte, obwohl die Zutatenliste - wenns ein gutes Baguette sein soll - sehr überschaubar ist: Mehl, Wasser, Salz, Germ und/oder Sauerteig. Aus. Den Unterschied machen die ...
Brioche Burgerbrötchen
Ich hab ja schon ein erprobtes Rezept für Burgerbrötchen, was mir aber noch fehlt, ist eines für Briochebuns. Diese Lücke schließt der amerikanische Bäcker Chad Robertson, mit dem Rezept aus seinem ...
Flammkuchen
Der Flammkuchen oder Flammekuchen ist eine Spezialität aus dem Elsass bzw. Lothringen und hat seinen Namen von seinem ursprünglichen Zweck: Er diente nämlich zur Prüfung ob die Temperatur fürs Brot ...
Tessiner Baumnussbrot
Das Tessiner Brot ist ein aus Weißmehl oder Halbweißmehl gebackenes Brot aus dem Schweizer Tessin und dort vermutlich erst seit dem 17ten bzw. 18ten Jahrhundert aus Italien kommend bekannt. Denn ...
