Cacio ist in der römischen Mundart die Bezeichnung für Pecorino Romano. Dieses Pastagericht ist, was die Zutaten betrifft, an Einfachheit kaum zu überbieten: Pecorino Romano, Pfeffer, Pasta.
Wie immer, wenn die Zutatenliste so überschaubar ist, hängts an der Qualität der Zutaten und an der richtigen Zubereitung. Ich habe drei Versuche benötigt, bis die Sauce die richtige, sämige Konsistenz hatte und dennoch nicht geklumpt hat. Das passiert nämlich, wenn das heiße Nudelwasser zu stark abkühlt bevor der Käse geschmolzen ist. Der Pfeffer sollte frisch gemörsert und nicht gemahlen werden.
Hat man alles richtig gemacht, ist nach insgesamt grade mal 15 Minuten ein wirklich feines Pastagericht am Teller und Tisch! Ein Gericht wie es in Rom in vielen kleinen „Beisln“ serviert wird und das Lieblingspastagericht der Römer geworden ist.
Zutaten
- 125 g Nudeln Spaghetti
- 70 g Pecorino fein gerieben
- 1 TL Pfeffer schwarz, frisch gemörsert
Kurzanleitung
- In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und wenn das Salz sich aufgelöst hat die Spaghetti zugeben. Nach Packungsanleitung al dente kochen.
- In einer großen Schüssel 50g des Pecorino mit dem frisch gemörserten Pfeffer mischen und mit der Rückseite eines Kochlöffels mit etwas von dem kochenden Nudelwasser zu einer cremigen Paste verrühren. Dabei zügig vorgehen, damit der Käse nicht klumpt!
- Die fertig gegarte Pasta mit einer Nudelzange oder einem Nudelsieb aus dem Wasser heben und ohne abzutropfen direkt zur Käsesauce geben. Nudelwasser weiter kochen lassen. Pasta und Sauce gut mischen, wenn die Mischung zu trocken wird mit etwas Nudelwasser ergänzen.
- Auf einen vorgewärmten Teller geben, mit dem restliche Pecorino bestreuen und sofort genießen.
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