Wir haben ja schon seit einigen Wochen auch frisches Bio-Gemüse in wechselnder Zusammenstellung bei uns in der Schlossmanufaktur. Das und der Wunsch meiner Kolleginnen im Büro nach frischem, sommerlich leichtem Essen – ein Wunsch den unser derzeitiger Lieferant in keinster Weise erfüllen kann – hat mich dazu gebracht, nun am Sonntag fürs erste Mittagessen der Woche am Montag was feines zu kochen.
Zur Premiere fiel meine Wahl auf ein Paradeissugo aus dem Sacher-Kochbuch. Ein Rezept mit viel Gemüse, das sich gut vorbereitend und auf Vorrat kochen lässt.
Verwendet werden neben den Paradeisern Karotten, gelbe Rüben, Zucchini und Sellerie. Dazu noch viele Zwiebeln und Gewürze. Und natürlich frisches Basilikum.
Und dann geht’s ans fröhliche Schnippeln. Übung macht den Meister heißts…aber alles hat ein Ende und das Ergebnis kann sich sehen lassen.
Dann noch die Paradeiser blanchieren, schälen, entkernen und stückeln sowie das Basilikum klein schneiden.
Ein farbenfrohes Bild!
Dann fehlt nur noch Zeit. Während das Sugo in Ruhe kocht und die ganze Wohnung mit seinem Duft erfüllt mach ichs mir mit einem Glas Weißwein auf der Couch gemütlich.
Die Kolleginnen heute waren dann vom Ergebnis, serviert auf frischen Nudeln und mit Parmesan und Olivenöl drauf, sehr angetan. Jetzt kann der Rest der Woche kommen!
Paradeissugo mit viel Gemüse
Zutaten
- 2 kg Paradeiser vollreif
- 140 g Karotte feine Würfel
- 140 g gelbe Karotte feine Würfel
- 140 g Knollensellerie feine Würfel
- 140 g Zucchini entkernt, feine Würfel
- 400 g Zwiebel fein gehackt
- 4 EL Zucker braun
- 4 Wacholderbeere
- 2 Lorbeerblatt
- 2 EL Tomatenmark optional
- 40 g Basilikum frisch, gehackt
- 4 Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 Chilischote getrocknet, entkernt, fein gehackt
- 150 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Nährwertangaben
Anleitungen
- Von den Paradeisern den Stielansatz rausschneiden und am Boden kreuzweise einschneiden.
- In heißem, gesalzenem Wasser kurz Blanchieren und in kaltem (Eis)Wasser abschrecken.
- Enthäuten und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Den dabei austretenden Saft und die Abschnitte durch ein feines Sieb passieren und den Saft zur Seite stellen.
- In einem Bräter die Zwiebeln in Olivenöl bei geringer Hitze goldbraun rösten. Den Zucker über die Zwiebeln streuen und leicht karamellisieren lassen.
- Karotten, gelbe Rüben, Knollensellerie, Zucchini dazugeben und kurz mitrösten.
- Wenn gewünscht das Tomatenmark unterrühren (gibt mehr Farbe und etwa intensiveres Paradeiseraroma)
- Den aufgefangenen Paradeissaft dazugeben und nicht zugedeckt 30 Minuten leicht köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
- Dann die Paradeiserwürfel, das Basilikum, den Knoblauch, die Gewürze und die Chilischoten dazugeben. Salzen, pfeffern und nochmal 30 bis 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen, ab und zu umrühren.
- Am Schluss nochmal mit Salz abschmecken.
Notizen
Dietmar
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