Eigentlich ist eine Galette ja ein Buchweizen-Pfannkuchen aus der Bretagne. Eigentlich. Wenn das Rezept aber eine amerikanische Bäckerin in die Finger bekommt, kann daraus schon was ganz anderes werden. Und wenn diese Bäckerin Sarah Owens heißt, dann wird daraus auch was Gutes!
Ich habe dieses Rezept aus ihrem Buch „Sauerteig“ in dem sich viele Rezepte mit Sauerteig finden, in denen man das nicht vermutet hätte. Von Kuchen über Pasteten zu Empanadas oder Donuts – alles mögliche wird hier mit Sauerteig gemacht. Sogar Brot.
Bäckers Geheimzutat
Aber zurück zu dieser Galette: Der Teig besteht aus Walnüssen, Hartweizengrieß, Weizenmehl und eben Sauerteig. Mit Zucker wird’s leicht süßlich und frischer Rosmarin sorgt für feines Kräuteraroma. Dazu natürlich Weizensauerteig und – Wodka!
Sarah Owens bezeichnet den Wodka als „Bäckers Geheimzutat“ für Pies, da das Ethanol im Wodka der bei Pies unerwünschten Verkleisterung des Gluten entgegenwirkt. Und ich kann bestätigen, dass der Teig sehr knusprig wird und absolut nicht nach Wodka schmeckt.
Belegt wird die Galette mit Labneh und Paradeisern. Labneh ist eine Art Sauermilchtopfen aus dem arabischen Raum, diesen hier habe ich selbst gemacht. Dafür einfach Joghurt über einem Topf in einem Passiertuch über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen und die dicke Paste die am nächsten Morgen im Passiertuch ist mit frischen Kräutern und Knoblauch verrühren. Ich habe eine Zahtar-Kräutermischung genommen, da kann man ganz nach dem eigenen Geschmack gehen.
Die fertige Galette mit frischen Kräutern bestreuen und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln. Leicht überkühlt kann man die Galette warm genießen, aber auch ausgekühlt ist sie vorzüglich. Angeblich…
Zutaten
Labneh
- 230 g Joghurt natur, 3,5%
- 2 Stück Knoblauchzehe geschält, fein gerieben/gepresst
- 1 EL Kräuter bei mir: Kräutermischung Zahtar
Galette-Boden
- 45 g Walnüsse
- 45 g Hartweizengrieß
- 65 g Weizenmehl 700 glatt
- 15 g Rohrzucker
- 3 g Salz
- 1/2 EL Rosmarin
- 75 g Butter kalt
- 50 g Weizensauerteigstarter kühlschrankkalt
- 25 g Wodka eiskalt
Belag
- Labneh
- 25 Stück Cocktailparadeiser in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Kräuter frisch, nach Wahl
- 1 Prise Meersalz
- 1 Schuss Olivenöl
Eistreiche
- 1 Stück Eigelb
- 1 Schuss Schlagobers
Kurzanleitung
Labneh
- Für den Labneh das Joghurt in einem Passiertuch über einer Schüssel über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Am nächsten Morgen mit den restlichen Zutaten gut verrühren und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Galetteboden
- Die Walnüsse gemeinsam mit dem Zucker, dem Mehl und dem Grieß sowie dem Rosmarin im Mixer fein mahlen. Die kalte Butter würfeln und in der Küchenmaschine mit der Teigwalze einkneten bis die Masse feinbröselig wird. Das kann auch mit der Hand gemacht werden, dazu die Mischung zwischen den Handflächen reiben. Dabei aber schnell vorgehen, damit der Teig nicht zu warm wird.
- Dann den Sauerteig und den Wodka einkneten bis der Teig eine homogene, recht weiche Masse ist. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten bis zu einem Tag rasten lassen.
Für die Galette
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen. Das Backrohr auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 6mm dünn kreisrund ausrollen. Den Teigboden mit dem Nudelholz vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben. Den Labneh auf dem Teigboden verstreichen, am Rand aber ca. 5cm frei lassen. Mit den Paradeiserscheiben belegen.
- Den Rand nun nach innen falten sodass in der Mitte der Galette etwa 17-20cm noch offen bleiben. Das Eigelb mit dem Schlagobers verrühren und den Rand der Galette damit einpinseln.
- Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen bis die Galette goldbraun ist. Mit frischen Kräutern bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Notizen
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- Pinsa Romana - 31. März 2024
- Tarte Tatin Surprise - 29. Oktober 2023
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