Heute gabs einen Klassiker der römischen Küche! Grundzutat ist ein ausgekochtes Rindfleisch wie es bei einer Rindsuppe übrigzubleiben pflegt. Ähnlich wie beim toskanischen Lesso Rifatto wird dieses Fleisch zu einer herzhaften Sauce verkocht.
Ich hatte grade keine Rindsuppe am Plan, aber noch ein Stück mageres Gulaschfleisch im Tiefkühler, das hier seine Bestimmung gefunden hat!
Anders als es bei der Zubereitung von Fleisch üblich ist, wird hier schon mindestens 6 Stunden vor der Zubereitung das Fleisch gut gesalzen. Danach wird es in einem Sud mit Weißwein für mindestens 2 Stunden gar gekocht, zerpflückt wie ein amerikanisches Pulled Beef und mit Paradeisern, Zwiebeln und Gewürzen zu einer herzhaften Sauce gekocht.
Diese Sauce kann aus der Pfanne mit einem Stück weichem Brot zum Tunken gegessen werden, oder aber – was ich bevorzuge – in ein frisches Ciabatta gefüllt und als Sandwich gegessen werden.
Wie auch immer, es ist ein wirklich gutes und preiswertes Rezept, bei dem die ansonsten weniger beliebten Rindfleischstücke Beachtung und Verwendung finden.
Zutaten
- 500 g Rindfleisch mager; oder Suppenfleischreste
- 250 ml Weißwein trocken
- 2 Stück Karotte
- 3 Stück Zwiebel
- 10 Stück Pfeffer ganze Körner
- 3 Stück Gewürznelken ganz
- 2 EL Olivenöl extra
- 1 TL Salz
- 1 EL Majoran frisch; wenn getrocknet: 1 TL
- 1 Prise Peperoncinoflocken oder Chiliflocken
- 1 Dose Paradeiser 400g, vorzugweise San Marzano
Kurzanleitung
Falls kein Suppenfleisch verwendet wird
- Das Fleisch mindestens 6 Stunden vor der Zubereitung gut salzen.
- Das gesalzene Fleisch in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Steigt kein Schaum mehr auf, Wein, geschälte Karotten, 2 der Zwiebeln (geschält, geviertelt), Pfefferkörner und Gewürznelken dazugeben. Mindestens 2 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch gar und sehr weich ist. Das Fleisch ist gar, wenn es beim Einstich mit einer Küchengabel keine Widerstand mehr gibt und das Fleisch sofort von der Gabel rutscht wenn man es anheben will.
- Das Fleisch aus dem Sud heben, die Karotten ebenfalls herausnehmen, die Zwiebeln entsorgen.
Mit Suppenfleisch oder dem gekochten Fleisch
- Das Fleisch mit Gabeln zerrupfen und die gekochten Karotten in Stücke von ca. 5mm schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, währenddessen die dritte Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln im Olivenöl 10 Minuten glasig dünsten. Salzen, den Majoran und die Peperoncinoflocken dazugeben. 30 Sekunden anrösten bis die Mischung zu duften beginnt, dann die Dosenparadeiser dazugeben. 15 Minuten einköcheln lassen bis die Sauce eindickt und weniger säuerlich schmeckt.
- Fleisch und Karotten dazugeben und nochmal 15 Minuten köcheln lassen.
- Sofort servieren. Entweder als eigenständiges Gericht oder als Füllung für frische Ciabatta.
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Ralph
Servus zusammen,
jetzt muss ich es doch mal sagen, da ich das Rezept zum achten oder neunten Mal mache: eine echte Entdeckung, die mir keines meiner italienischen Kochbücher offenbarte und jetzt zu meinen Standards gehrt (vor allem nach dem Suppentag).
Dafür herzlichen Dank und allzeit good taste1
PS.: Französisches Quatre Épices passt auch gut dazu – probiert es mal