Dieses Sandwich ist quasi die „Schwester“ des wesentlich bekannteren Reuben Sandwich, das mit Pastrami und Sauerkraut unter anderem im weltbekannten Katz’s Deli in New York serviert wird. Das Rachel Sandwich wird mit geräucherter Putenbrust, Emmentaler und Krautsalat zubereitet und mit einer pikanten Honigsenf-Mayonnaise garniert wird.
Ich habe für den Toast das ausgezeichnete Rezept für Vollkorntoast vom „Brotdoc“ verwendet. Die Mayonnaise ist ebenso selbst gemacht und der Krautsalat sowieso. Wichtig ist, das Sandwich von beiden Seiten in der Pfanne solange zu toasten, bis der Käse gut schmilzt und dass wirklich viel von der geräucherten Putenbrust ins Sandwich kommt.
Dieses Sandwich sollte auf jeden Fall in der Pfanne und da in ordentlich Butter getoastet werden. Damit wird es gleichzeitig außen herzhaft kross und bleibt doch innen locker und wird nicht, wie in einem Toaster, zusammengequetscht.
Ein richtig guter Snack ist das, der auch ordentlich satt macht!
Zutaten
Krautsalat
- 500 g Weisskraut gehobelt
- 1 Stück Karotte geschält, geraspelt
- 200 g Mayonnaise selbst gemacht
- 50 ml Essig Apfelessig wenn vorhanden
- 1 TL Selleriesalz
- 15 g Zucker
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer frisch gemahlen
Sauce
- 8 EL Mayonnaise selbst gemacht
- 4 EL Honigsenf
- 2 TL Worcestersauce
- etwas Tabasco
Für das Sandwich
- 50 g Butter weich
- 8 Scheiben Vollkorntoast
- 8 Scheiben Emmentaler
- 650 g Putenbrust geräuchert
Kurzanleitung
Krautsalat
- Das Kraut putzen und den Strunk entfernen. Mit dem Krauthobel hobeln. Die Mayonnaise mit dem Essig, dem Selleriesalz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl gut verrühren. Mit dem gehobelten Kraut und der geraspelten Karotte gut vermischen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, besser über Nacht, ziehen lassen.
Sauce
- Alle Zutaten für die Sauce gut verrühren und eine Stunde kalt stellen.
Zusammenstellung und Zubereitung
- Eine Scheibe Toastbrot mit der Sauce bestreichen, eine Scheibe Emmentaler darauflegen. Ein Achtel der geräucherten Putenbrust drauf legen, darauf eine gute Portion des Krautsalates und ein weiteres Achtel der Putenbrust. Darauf wieder eine Emmentalerscheibe und ein mit der Sauce bestrichenes Toastbrot. Das fertige Sandwich auf beiden Außenseiten mit Butter bestreichen und in einer schweren Pfanne von beiden Seiten knusprig braten. Auf diese Art alle vier Sandwiches zubereiten und mit dem restlichen Krautsalat servieren.
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