Der Oktober ist klassisch die Zeit für Wildgerichte. Wir haben uns ein feines Rehragout nach Johanna Maier ausgesucht, als Beilage gabs Kroketten.
Die Zutaten dazu:
Rezeptmenge 6 Portionen
Kalorien/Portion 360 kcal
Zutaten
- 800 g Rehschulter oder Hirsch
- 150 g Zwiebel groß
- 200 g Wurzelgemüse
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Rindsuppe
- Thymian
- 5 Stück Wacholderbeere
- 5 Stück Pfefferkörner
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 30 g Schokolade hoher Kakaoanteil (70 – 75%)
- 2 EL Preiselbeeren
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Butterschmalz zum Anbraten
Kurzanleitung
- Das Fleisch in größere Würfel schneiden und rundum scharf anbraten.
- Gehackte Zwiebeln und gewürfeltes Wurzelgemüse zugeben,anrösten,
- Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
- Thymian, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, zerdrückte Knoblauchzehe und Lorbeerblatt zugeben und das Fleisch zugedeckt weich dünsten.
- Das Fleisch aus der Sauce heben. Die Sauce durch ein Sieb passieren (falls nötig mit Stärkemehl etwas binden).
- Die Schokolade in der Sauce unter Rühren schmelzen, das Fleisch wieder einlegen und das Ragout mit Preiselbeeren (und eventuell Orangensaft) verfeinern.
Notizen
Als Beilage passen Kroketten
Kochen, Backen, Grillen ... Rezepte verfeinern und experimentieren. Das sind meine Hobbys.
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