Wagners Kulinarium

Schweinskotelett in Sauerrahmsauce mit Rosmarinerdäpfeln

Ein Rezept aus der Kategorie „Kochbuch der Woche“. Die ganze Woche gibts hier.

Dieses Rezept ist eines meiner Lieblingsrezepte für Schweinskoteletts, ausgenommen solche vom Grill! Die Rosmarinerdäpfel und die feine Sauerrahmsauce machen satt und glücklich, dazu ein gutes Bier oder einen feinen Wein und fertig.

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Schon beim Kochen selbst umgeben einen die Aromen der Gewürze und Kräuter, beim Abschmecken der Sauce bekommt der Gaumen einen Vorgeschmack und beim Schwenken in der Pfanne und dem Anrichten in dieser (ich empfehle ausdrücklich, in einer Pfanne zu servieren!) vereinigen sich die Düfte und man kann es kaum noch erwarten, sich zu Tisch zu setzen und zu genießen.

 

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Rezeptmenge 2 Portionen
Kalorien/Portion 1029 kcal

Zutaten

Für die Rosmarinerdäpfel

  • 400 g Erdäpfel festkochend
  • 4 Zweige Rosmarin frisch
  • 25 g Butterschmalz

Für die Schweinskoteletts

  • 2 Stück Schweinskotelett mit Knochen, ca. 250g pro Stück
  • 1 Stück Zwiebel mittelgroß
  • 3 Stück Knoblauchzehe
  • 75 g Speck in feine Streifen geschnitten
  • 80 ml Weißwein trocken
  • 1 EL Petersilie gehackt
  • 200 ml Rindsuppe
  • 100 ml Sauerrahm
  • 40 ml Öl
  • 1 EL Mehl
  • Kümmel, Salz, Pfeffer

Kurzanleitung

Rosmarinerdäpfel

  • Die Erdäpfel mit Schale in Salzwasser gar kochen. Schälen, in Viertel schneiden und im Butterschmalz auf mittlerer Stufe goldbraun braten. Den von den Zweigen gezupften und gehackten Rosmarin während des Bratens dazugeben.

Schweinskoteletts

  • Die Koteletts auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und ganzem Kümmel würzen und im heißen Öl in einer schweren Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Backrohr bei ca. 80 bis 100 Grad warmstellen
  • Im Bratrückstand - Fett gegebenenfalls abgießen - die Speckstreifen anlaufen lassen. Die fein gehackten Zwiebeln dazugeben, mitrösten und mit dem Mehl stauben. Kurz rösten und mit dem Weißwein ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen. Gut einkochen lassen. Den Sauerrahm glattrühren und dazugeben, nochmal aufkochen lassen.
  • Die gehackte Petersilie dazugeben und die Koteletts in der Sauce durchschwenken. Mit den Rosmarinerdäpfeln servieren.
Dietmar
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Über Dietmar

Kochen, Backen, Grillen ... Rezepte verfeinern und experimentieren. Das sind meine Hobbys.