Gleich zu Anfang sei es gesagt: Dieses Gericht ist keine leichte Kost! Frigga war zu jenen Zeiten, in denen die Gailtaler Holzfäller oft mehrere Tage durchgehend im Wald verbrachten, jenes Gericht, das erstens mit den verfügbaren Zutaten, zweitens von Männern im Wald und drittens ohne viel Aufwand zubereitet werden konnte. Und es hatte den Zweck, körperlich schwer arbeitende Männer „durch den Tag“ zu bringen.
Die Frigga genießt vor allem im Kärntner Gailtal hohen Status. Mehrere Orte rühmen sich, der Ursprung der Frigga zu sein. Die Rezepte unterscheiden sich oft stark: Während manche Varianten mit sehr vielen Eiern eher einer Eierspeise ähneln kommen andere ganz ohne Eier aus. Auch Erdäpfel, Äpfel oder sogar Radicchio mitgebraten. Die Frigga ist unter ähnlichen Namen in der gesamten Region bekannt: Im angrenzenden Slowenien als Frika, in Italien als Frico.
Zubereitung
Dieses Gericht an die modernen Anforderungen von Büroarbeitern anzupassen ist meiner Ansicht nach daher von Anfang an zum Scheitern verurteilt – daher probier ichs gar nicht.
Speck, Zwiebel, Bergkäse und Eier. Butter zum Braten und als Beilage eine einfache Polenta. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Den Speck in einer Pfanne anbraten bis das Fett austritt, klein geschnittene Zwiebel dazu geben und kurz anrösten ohne sie Farbe nehmen zu lassen.
Den geriebenen Bergkäse darüber streuen. Durchmischen bis der Käse geschmolzen ist und dann die leicht verquirlten Eier drunterrühren. Zu einem Omelett braten und auf Polenta servieren.
Für die Polenta das Wasser zum Kochen bringen, salzen und zwei EL Butter darin schmelzen. Die Hitze reduzieren und den Maisgrieß einrieseln lassen. Kurz weiter kochen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Polenta im auf 150° vorgeheizten Backrohr zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Dabei alle paar Minuten mit einer Gabel etwas auflockern.
Oder auch einfach auf gerösteten Brotscheiben. Da Frigga ein sehr würziges „Omelett“ ist, eignet sich das salzlose toskanische Weißbrot ganz ausgezeichnet dafür. Klassisch ist natürlich ein herzhaftes Kärntner Bauernbrot.
Zutaten
Für die Polenta
- 300 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Butter
- 150 g Maisgrieß grob
Für die Frigga
- 180 g Speck luftgetrockneter Bauchspeck, gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel weiß
- 150 g Bergkäse Gailtaler Almkäse
- 3 Stück Ei
Kurzanleitung
Polenta
- Das Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Butter darin schmelzen. Die Hitze reduzieren und den Maisgrieß einrieseln lassen. Kurz weiter köcheln bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Polenta zugedeckt ins auf 150° vorgeheizte Backrohr stellen und 15 Minuten ziehen lassen. Dabei alle paar Minuten mit einer Gabel auflockern.
Frigga
- Den Speck würfeln und die Zwiebel klein schneiden. Den Käse reiben und die Eier leich verquirlen. Den Speck in einer Pfanne - beschichtet oder eine Eisenpfanne - anrösten bis er anfängt Fett zu lassen. Die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten ohne sie Farbe annehmen zu lassen.
- Den geriebenen Käse darüberstreuen und vermischen bis der Käse geschmolzen ist. Die verquirelten Eier darübergießen und unter Rühren zu einem Omelett braten.
Anrichten
- Auf einem vorgewärmten Teller oder einer Servierpfanne je ein Drittel der Polenta verteilen. Die Frigga dritteln und auf der Polenta anrichten.
Notizen
Lesachtaler Hausbrot
Toskanisches Brot
- Pinsa Romana - 31. März 2024
- Tarte Tatin Surprise - 29. Oktober 2023
- Emmer-Vollkornbrot - 7. April 2023
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