Dieser Zitronenkuchen aus dem Buch „Backen a la francaise“ von Jean Michel Raynaud ist ein „Eischwerkuchen“ mit Olivenöl. Verfeinert mit selbst kandierten Zitronenscheiben und getränkt mit dem Sirup der kandierten Zitronen ist es ein zwar recht einfacher, aber deswegen nicht weniger feiner Kuchen für den Sonntag Nachmittag.
Olivenöl statt Butter ist im Mittelmeerraum seit jeher bekannt und beliebt, vor allem da Butter aufgrund der fehlenden Kühlung in früheren Zeiten in diesen warmen Regionen nicht verwendet werden konnte. Viele traditionelle Rezepte aus dieser Region enthalten daher Öl oder Olivenöl. Auch nördlich der Mittelmeerregion gewinnt in den letzten Jahren Öl anstatt Butter immer mehr Beliebtheit.
Zuerst – einen Tag vorher – die kandierten Zitronen vorbereiten. Das Rezept dazu ist in dem für den marokkanischen Mandelkuchen beschrieben.
Damit ist die meiste Arbeit schon geschehen. Der Rest ist eine Rührkuchenmasse mit Olivenöl und Limoncello (oder Grand Marnier). Ich gebe hier die Mengen in Gramm an, aber mit einem Gewicht von 50g/Ei kann man das auch mit „Eischwer“ rechnen. Ich habe außerdem die Hälfte des Mehles durch Vollkornmehl ersetzt – ich finde das macht das etwas rustikaler und das passt zu so einem Kuchen.
Dieser Zitronenkuchen schmeckt am Besten frisch und warm, aber auch am nächsten Tag ist er aufgewärmt ein echter Genuss!
Zutaten
- 100 g Weizenmehl 480 glatt
- 100 g Weizenmehl Vollkorn
- 150 g Zucker extrafein
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Stück Ei Größe M
- 100 ml Milch 3,5% Fett
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- 50 ml Limoncello oder Grand Marnier
- 5 Scheiben kandierte Zitronen
- 80 g kandierte Zitronen gehackt
- 100 g Zitronensirup
Kurzanleitung
- In der Küchenmaschine die Mehle, den Zucker, das Backpulver und das Salz auf langsamster Stufe mit den Schlagbesen vermengen. Die Eier mit der Milch, dem Olivenöl und dem Limoncello verschlagen und bei auf langsamster Stufe laufender Küchenmaschine langsam zugießen. Zwischendurch den Schüsselrand mit einem Teigschaber säubern. Wenn alles vermengt ist, den Teig auf schneller Stufe 2 bis 3 Minuten glatt rühren.
- Den Teig in eine passende Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.
- Den Backofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform mit 24cm Durchmesser leicht fetten und mit Mehl ausstauben. Die kandierten Zitronenscheiben abtropfen lassen und dekorativ in der Form verteilen. Die gehackten, kandierten Zitronen unter den Teig heben und den Teig über die Zitronenscheiben gießen und den Kuchen im vorgeheizten Backrohr 30 Minuten backen.
- Wenn der Kuchen durch ist (Stäbchenprobe!) aus dem Ofen nehmen, mit dem Sirup übergießen und sofort für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Zum Herauslösen das Backrohr auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen und den Kuchen darin 5 Minuten wärmen. Auf eine Platte stürzen und sofort servieren.
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