Howdy Fans!
Es war mal wieder Zeit für Outdoorküche und was kann man in einem Lagerfeuertopf – einem Dutch Oven – stilvolleres machen als ein Texas Chili!
Ein richtiges Chili besteht in Texas fast ausschließlich aus Fleisch (und zwar aus recht großen Stücken) und eben Chilis. Die Variante mit Faschiertem und Bohnen oder gar Mais ist eine eher europäische Abwandlung. Ich habe einen Mittelweg gewählt und das für mich Beste aus beiden Varianten vereint. Aber seht selbst.
Meine Variante des Chili besteht zu zwei Dritteln aus gewürfeltem Rindfleisch – Schulterscherzl mag ich da gerne, genauso gut ist aber Wadschunken wie fürs Gulasch. Es sollte nicht zu mager sein und sollte Sehnen und/oder Bindegewebe enthalten. Das löst sich bei der langen Garzeit auf und gibt dem Chili seine Sämigkeit.
Das letzte Drittel Fleisch ist grob faschiertes Rindfleisch. Da ist mein Favorit das hintere Ausgelöste vom Rind. Das ist sehr geschmackvoll, hat einen passenden Anteil an Fett und ist noch dazu vergleichsweise günstig.
Dutch Oven
Der Dutch Oven ist ein Lagerfeuertopf wie man ihn in den Westernfilmen oft sieht. Seinen Namen hat dieser Topf von holländischen und deutschen Einwanderern, die ihn mit in die neue Welt gebracht haben.
Der Dutch Oven ist hervorragend für die Verwendung auf Lagerfeuern bzw. deren Glut geeignet. Drei kurze Beine sorgen für wackelfreien Stand nah an der Glut, der Deckel mit Rand ist einerseits eine gut geeignete Bratpfanne und andererseits auch sehr dicht. Dank des Randes kann auch auf den Deckel Glut oder Kohle gelegt werden, damit kann auch wunderbar Brot gebacken oder Gerichte gratiniert werden.
Aus Gußeisen ist der Topf sehr hitzefest und hält auch sehr lange Speisen warm. Und dank des stabilen Bügels lässt sich der Dutch Oven auch an einen Haken eines Dreibeines über ein Feuer hängen, dann kann mit der Länge der Kette die Temperatur fürs garen oder warmhalten gesteuert werden.
Ein sehr vielseitig verwendbares Kochgerät also.
Zubereitung
Ich hab für dieses Chili gleich eine große Menge gemacht, damit hab ich den Tiefkühler wieder aufgefüllt. Aber natürlich gehen auch kleinere Mengen – wie bei einem Gulasch sollte es aber nicht zu wenig werden.
So bin ich mit dem 9 Liter Dutch Oven und den vorbereiteten Zutaten in den Garten gezogen. Als erstes wird Feuer gemacht: Ich verwende dafür Kokosbriketts, die einerseits lange brennen bzw. glühen und dabei eine größere Hitze entwickeln als es Grillkohle tut. Außerdem qualmen sie weit weniger.
Wenn die Briketts – ich hab hier 17 Stück verwendet – durchgeglüht sind, kommt der Topf drauf. Darin Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel sehr scharf anbraten. Die Fleischwürfel aus dem Topf nehmen und – neben der Glut – warm stellen.
Im Bratrückstand und bei Bedarf noch etwas Butterschmalz zuerst die Zwiebeln hellbraun rösten, dann die Paprika, den Sellerie und den Knoblauch dazugeben und mit Deckel etwa 10 Minuten weich dünsten.
Jetzt kommt das faschierte Fleisch dazu und solange ohne Deckel geröstet, bis der austretende Fleischsaft komplett verdampft ist.
Jetzt wird mit dem Rotwein abgelöscht, außerdem kommen jetzt alle Gewürze und die klein gehackten Chilischoten – die Kerne entfernen! – dazu. Die Fleischwürfel gut untermischen und ein paar Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Jetzt die Dosenparadeiser samt Saft dazugeben und den Deckel auf den Topf legen.
Auf den Deckel weitere durchgeglühte Briketts legen und das Chili so für 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Die Fleischwürfel sollten so weich sein, dass eine Gabel ohne Widerstand reingestochen werden kann und das Fleisch beim Hochheben der Gabel von alleine von der Gabel rutscht.
Das Chili ohne Deckel noch etwas einkochen lassen und bei Bedarf mit weiteren Chilis und Salz abschmecken. Vorsicht mit dem Salz! Einerseits würzen die Selleriestangen und andererseits wird’s beim Einkochen noch salziger.
Das Chili kann mit Bohnen ergänzt werden, diese etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit abgetropft und gut gespült dazugeben. Als Garnitur kann Edamer, Eiertomaten, Frühlingszwiebeln oder Naturjoghurt verwendet werden.
Rezept
Zutaten
- 3 Stk. Zwiebel fein gehackt
- 1 Stk. Paprika, grün geputzt, gewürfelt
- 2 Stk. Paprika, rot geputzt, gewürfelt
- 6 Stangen Stangensellerie gewürfelt
- 5 Stk. Knoblauchzehe zerdrückt und kleingeschnitten
- 6 EL Tomatenmark
- 1 kg Rindfleisch z.B. hinteres Ausgelöstes, grob faschiert
- 2 kg Rindfleisch z.B. Schulterscherzl, gewürfelt
- 1 EL Kakaopulver ungesüsst
- 1 Prise Zimt
- 2 EL Chilipulver
- 2 EL Kreuzkümmel gemörsert
- 2 EL Oregano, getrocknet gemörsert
- 1 TL Chiliflocken
- 6 Stk. Chilischote scharf, ohne Kerne, fein gehackt
- 1/2 TL Pfeffer frisch gemahlene
- 6 Dosen Paradeiser a 400g, San Marzano
- 250 ml Rotwein
- Butterschmalz zum Braten
- Salz
Kurzanleitung
- Fleisch faschieren bzw. in Würfel von etwa 2-3cm Kantenlänge schneiden. Das Gemüse in Würfel schneiden.
- Die Fleischwürfel im Dutch Oven in Butterschmalz scharf anbraten, warm stellen
- Zwiebelwürfel im Dutch Oven hellbraun rösten. Paprika, Sellerie und Knoblauch dazugeben und mit Deckel 10 Minuten weich dünsten.
- Faschiertes Fleisch dazugeben und ohne Deckel rösten bis der austretende Fleischsaft verdampft ist.
- Mit dem Rotwein ablöschen, alle Gewürze, die gehackten Chilischoten und die Fleischwürfel dazugeben. Durchrühren und kurz einkochen lassen.
- Dosenparadeiser samt Saft dazugeben und das Chili mit Deckel (und Briketts darauf) etwa 2 Stunden köcheln lassen. Das Chili ist gar, wenn ein Fleischwürfel so weich ist, dass eine Gabel ohne Widerstand reingestochen werden kann.
- Das Chili ohne Deckel noch etwas einkochen lassen und bei Bedarf mit weiteren Chilis und Salz abschmecken.
Notizen
- Pinsa Romana - 31. März 2024
- Tarte Tatin Surprise - 29. Oktober 2023
- Emmer-Vollkornbrot - 7. April 2023
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