Zwei Dinge sind bei diesem Rezept wichtig: In der Mitte ist weder ein Loch, noch ein „d“! 😉
Natürlich kann man den Reinling auch in einer Gugelhupfform backen – sogar in Kärnten ist das mittlerweile Standard – aber trotzdem ist es nur in einer „Rein“ aus Ton, das eben keinen Zapfen in der Mitte hat, ein echter Reinling. Ohne „d“.
Gegessen wird der Reinling in Kärnten nicht speziell zum Nachmittagskaffee sondern eher zum Frühstück, zu Ostern sogar als Beilage zum Osterschinken. Der Reinling hat auch noch einen „süßen Verwandten“ aus Friaul, die Gubana, die wesentlich gehaltvoller mit Schokolade, Aranzini, Rum, Butter,… gefüllt ist.
Ich halte mich da an meine Familie, bei uns gibts den Reinling zum Frühstück!
Rezeptmenge 18 Stück
Kalorien/Portion 255 kcal
Zutaten
- 500 g Mehl griffig
- 65 g Butter weich
- 1 Stück Ei
- 2 Stück Eigelb
- 5 g Salz
- 65 g Zucker fein
- 220 ml Milch lauwarm
- 30 g Germ frisch
- 1 TL Zitronenschale gerieben
- 10 g Butter für die Form
Für die Fülle
- 40 g Butter zerlassen
- 60 g Zucker fein
- 10 g Zimt
- 40 g Honig
- 100 g Walnüsse gehackt
- 80 g Rosinen
- 1 TL Kakaopulver
Kurzanleitung
- Die Germ mit einer Prise Zucker und etwas lauwarmer Milch mit 2 Esslöffeln Mehl zu einem Dampfl verrühren und zugedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Währenddessen die restlichen Teigzutaten in einer Schüssel im Wasserbad lauwarm schlagen.
- Wenn das Dampfl sich verdoppelt hat, dieses mit der Milchmasse und dem Mehl in der Küchenmaschine zu einem seidigen Teig kneten bis sich dieser von Rand und Boden löst und seidig matt glänzt. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Zu einem fingerdicken Rechteck ausrollen und mit der geschmolzenen Butter beträufeln. Zimt und Zucker mischen und gleichmäßig darüber streuen. Rosinen und Walnüsse ebenso verteilen und das Ganze mit Honig beträufeln. Schließlich noch leicht mit Kakao ansieben.
- Einrollen und in eine gut gebutterte Rein (oder Gugelhupfform....) legen. Nochmals zugedeckt auf doppelte Größe aufgehen lassen, währenddessen den Ofena auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Im Backrohr 50 Minuten bis zu einer Stunde backen.
Notizen
Die Milchmenge variiert je nach Mehlqualität zwischen 200 und 250 Millilitern.
Kochen, Backen, Grillen ... Rezepte verfeinern und experimentieren. Das sind meine Hobbys.
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