Die Amerikaner haben ihr „Mac & Cheese“, wir haben Käsknöpfle! Eine Spezialität aus Vorarlberg, die es in Abwandlungen aber auch in anderen Gegenden in den Alpen gibt. Verwandte sind zum Beispiel die Salzburger Kasnockn, die aber in der Pfanne gebraten werden und mit Schnittlauch serviert werden.
Hier also die Variante aus dem äußersten Westen Österreichs, mit Rässkäse, Bergkäse und dem von mir sehr geschätzten Gruyere.
Den Beginn machen die Spätzle und die sind so einfach selbst gemacht, dass es länger dauern würde, in den Supermarkt und zurück zu fahren – vorausgesetzt man hat Mehl, Eier und ein wenig Salz zur Verfügung. Die Zutaten außer dem Wasser in einer großen Schüssel mit einem Kochlöffel vermengen und dann gerade soviel Wasser einrühren, dass ein zäher Teig entsteht.
In einem großen Topf ausreichen Wasser aufkochen und salzen. Die Hitze zurückdrehen sodass das Wasser siedet und den Spätzleteig mit einem Spätzlehobel oder einem Spätzlesieb ins Wasser hobeln. Es sollten kleine nockerförmige Knöpfle entstehen.
Tipp: Mit einem Spätzlesieb samt Karte werden die Knöpfle am Besten, wenn man die Teigkarte beim Durchstreichen des Teiges sehr steil hält. Je flacher die Karte geführt wird, desto länger werden die Spätzle.
Die Spätzle aus dem Wasser nehmen und abschrecken. Zugedeckt abtropfen lassen. Die Käsestücke reiben und eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Nun abwechselnd Spätzle und Käse in die Form schichten, dabei mit Spätzle beginnen und mit Käse abschließen. Die Form ins auf 160° vorgeheizte Backrohr stellen bis der Käse gut geschmolzen ist.
Während die Spätzle im Rohr sind, den Zwiebel entweder in einer Pfanne knusprig rösten oder in Öl frittieren. Ich habe mich für letzteres entschieden. Sind die Zwiebeln fertig, die Spätzle aus dem Rohr holen, mit den Röstzwiebeln bestreuen und sofort servieren. Dazu passt Salat oder – echt jetzt – Apfelmus!
Ein sehr gehaltvolles Essen! Dafür aber auch ein richtiges Seelenfutter – da ist Bauch und Gemüt zufrieden 🙂
Zutaten
- 250 g Weizenmehl doppelgriffig
- 250 g Weizenmehl 700
- 3 Stück Ei Größe M
- 5 g Salz
- 300 ml Wasser
- 80 g Gruyere gerieben
- 80 g Bergkäse gerieben
- 80 g Rässkäse gerieben
- 1 Stück Zwiebel
- 1 TL Butter
Kurzanleitung
- Das Mehl mit den Eiern und dem Salz mit einem Kochlöffel verrühren und ca. 300ml Wasser unterrühren bis ein zäher Teig entstanden ist. Den Teig rasten lassen, währenddessen in einem großen Topf Wasser aufkochen und salzen.
- Den Spätzleteig mit einem Spätzlehobel oder ein Spätzlesieb als kurze Knöpfle portionsweise in das leicht wallende Wasser hobeln bzw. passieren. Wenn die Spätzle aufschwimmen (etwa 1-2 Minuten) sind sie fertig
- Die Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und abschrecken und abtropfen lassen.
- Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und die Spätzle abwechselnd mit den vermischten, geriebenen Käsesorten in die Form schichten. Dabei mit Spätzle beginnen und mit Käse abschließen. Die Form ins auf 160° vorgeheizte Backrohr stellen.
- Nun die in Streifen geschnittene Zwiebel braun rösten. Ist der Käse auf den Knöpfle gut geschmolzen, die Form aus dem Ofen nehmen, mit den Röstzwiebeln bestreuen und sofort servieren.
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