Ein Rezept aus der Kategorie „Kochbuch der Woche“. Die ganze Woche gibts hier.
Rezeptmenge 4 Portionen
Kalorien/Portion 540 kcal
Zutaten
- 300 g Kürbis Fruchtfleisch, in Würfel geschnitten
- 1 Stück Zwiebel klein
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsesuppe
- 300 g Reis Risottoreis, ideal ist die Sorte Carnaroli
- 100 ml Weißwein
- 600 ml Hühnersuppe ideal: selbst gekocht 🙂
- 60 g Parmesan gerieben
- 80 g Pancetta oder Bauchspeck, gewürfelt
- 50 g Butter fehlt im Kochbuch!
Kurzanleitung
- Zwiebel fein hacken, Knoblauch fein hacken oder reiben. Beides in Olivenöl anschwitzen und die Kürbiswürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Zugedeckt 20 Minuten weich schmoren.
- Den Reis in Olivenöl glasig rösten und mit dem Weißwein ablöschen. Ein wenig salzen und mit der Hühnersuppe aufgießen. Zudecken und schnell aufkochen lassen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 12 Minuten zugedeckt garen lassen.
- Den Deckel abnehmen und mit einem Holzlöffel durchrühren. Den Kürbis abgießen, die Flüssigkeit auffangen und die Kürbisstücke zum Reis geben. Die aufgefangene Flüssigkeit schöpflöffelweise hinzufügen und verkochen lassen bis der Reis weich aber noch nicht zerkocht ist. Währenddessen die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzlichem Fett knusprig braten.
- Den Parmesan und die Butter untermischen, vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Mit den Speckwürfeln bestreut servieren.
Notizen
Eine etwas andere Art der Risottozubereitung, aber einen Versuch wert!
Kochen, Backen, Grillen ... Rezepte verfeinern und experimentieren. Das sind meine Hobbys.
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