Ein weiteres Rezept aus dem unglaublichen Buch „Burger de Chef“, hier einer aus der Kategorie Desserts, wobei dieser Burger aufgrund seiner Größe auch ganz ohne andere Gänge auskäme.
Das Brötchen ist ein sehr luftiges Brioche mit Hagelzucker und gemörsertem Pfeffer(!) oben drauf. Drin ist ein Pattie aus Frischkäse und Schlagobers, der im Tiefkühler zu einer Art Eiscreme gefroren wird. Gewälzt in Keksbrösel und mit einem Salat aus Rucola und Pomelo sowie einer „Burgersauce“ aus Grapefruitsirup wird dann ein wirklich außergewöhnlicher Burger draus, den man sogar mit der Hand essen kann.
Beginnen sollte man rechtzeitig, der Briocheteig hat neben sehr langen Knetzeiten eine Ruhe- und Garezeit von insgesamt 6 Stunden. Das alleine zeigt schon, dass wir mit diesem Burger von Fast Food sehr weit entfernt sind 🙂
Die Burgerbrötchen sind dezent süß, sehr sehr weich und luftig und mit dem Belag aus Hagelzucker und Pfeffer auch außergewöhnlich im Detail.
Für den Pattie wird Frischkäse mit Staubzucker über einem Wasserbad gut verrührt und dann aufgeschlagenes Schlagobers untergehoben. Das in einer geeigneten Schüssel im Tiefkühler mindestens 2 Stunden tiefkühlen, alle 20 Minuten aber gut durchrühren, damit sich keine groben Kristalle bilden sondern ein festes aber feines Eis.
Ist das „Eis“ fest genug, werden mit Dessertringen die Patties geformt und im Tiefkühler bis zur (baldigen) Verwendung gelagert.
Außerdem brauchts noch einen Sirup aus Grapefruitpürree mit Vanillezucker und eine Marinade aus Grapefruitsaft, Balsamicoessig, Olivenöl und Zucker für den Pomelo-Rucolasalat. Pomelostücke und Rucola machen den Burger dann komplett.
Zutaten
Cheesecake-Patties
- 120 g Frischkäse cremig, natur
- 50 g Staubzucker fein
- 160 g Schlagobers steif geschlagen
- 100 g Keksbrösel Butterkekse, Eiswaffeln,...
Balsamico-Vinaigrette
- 1 EL Grapefruitsaft
- 1 TL Balsamico weiß
- 25 g Olivenöl
- 5 g Staubzucker fein
Grapefruit-Sirup
- 100 g Grapefruitpürree
- 20 g Vanillezucker
zum Zusammenstellen
- 160 g Pomelo in kleinen Stücken
- Rucola
- 4 Stück Brioche-Burgerbuns siehe Rezept
Kurzanleitung
Cheesecake-Patties
- Für die Cheesecake-Creme den Frischkäse mit dem Staubzucker über einem Wasserbad mit dem Schneebesen gut verquirlen. Das geschlagene Schlagobers unterheben und die Mischung für 2 Stunden in den Tiefkühler stellen. Alle 20 Minuten gut durchrühren, damit eine feine Eiscreme ohne große Kristalle entsteht.
- Wenn die Creme fest genug ist, Dessertringe von ca. 9cm Durchmesser mit einer dünnen Lage Keksbrösel füllen, mit etwa 1cm der Frischkäsecreme füllen und mit weiteren Keksbröseln bestreuen. Die Ringe wieder in den Tiefkühler stellen und durchfrieren lassen.
Grapefruit-Sirup
- Für den Sirup das Grapefruitpürree mit dem Vanillezucker auf mittlerer Hitze zu einem dicklichen Sirup einkochen und abkühlen lassen.
Balsamico-Vinaigrette
- Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein kleines Glas füllen und gut schütteln.
zum Zusammenstellen
- Vier Brioche aufschneiden und die Deckel innen mit dem Grapefruitsirup beträufeln. Den Rucola mit den Pomelostücken mit der Vinaigrette anmachen. Die Hälfte des Salats auf den Briocheböden verteilen, je ein Cheesecake-Pattie aus den Dessertringen lösen und darauflegen und mit dem restlichen Rucola-Pomelosalat belegen. Deckel auflegen und sofort servieren.
Notizen
Brioche Burgerbun
- Chicken Adobo - 9. Juni 2025
- Pinsa Romana - 31. März 2024
- Tarte Tatin Surprise - 29. Oktober 2023
Schreibe einen Kommentar