Eines meiner ältesten Rezepte auf meinem Blog, daher wars Zeit für eine kleine Auffrischung. Vor allem, da es eines der Rezepte ist, das ich immer wieder backe.
Diese Brötchen sind sehr luftig, und innen sehr weich. Ich mag sie eher dunkler, damit bekommen sie den herzhafteren Geschmack, was vor allem bei Grillgerichten sehr gut passt. Ob man Schwarzkümmel auf die Brötchen gibt, bleibt den eigenen Vorlieben überlassen.
Ich mag diese Brötchen überall dort, wo es auch Sauce oder Saft zum Auftunken gibt. Durch die besonders große Porung funktioniert das Fladenbrot wie ein Schwamm und kein bisserl Fleischsaft oder ähnliches wird verschwendet 🙂
Und wenn es eine passende Beilage zu Bud Spencers „Bohnen mit Speck“ gibt, dann ist es dieses Brot!
Rezeptmenge 8 Stück
Kalorien/Portion 336 kcal
Zutaten
- 720 g Weizenmehl 700 glatt
- 10 g Germ frisch
- 75 g Milch
- 16 g Salz
- 430 g Wasser
- 1 Prise Zucker
Kurzanleitung
- Das Wasser mit dem Mehl in der Küchenmaschine etwa 3 Minuten auf langsamster Stufe vermengen. Dann zugedeckt 20 Minuten quellen lassen
- Die Milch erwärmen (ca. 30°), die Germ in der warmen Milch auflösen, eine Prise Zucker dazugeben und 15 Minuten stehen lassen.
- Danach die Germ-Milchmischung mit dem Teigansatz verkneten. Nach ein paar Minuten das Salz unterkneten. Bei meiner Küchenmaschine dauert das etwa 15 bis 20 Minuten auf etwas schnellerer Stufe als der langsamsten.
- Den Teig bei Raumtemperatur 60 Minuten reifen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten den Teig einmal von allen Seiten dehnen und falten.
- Danach den Teig 12 bis 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank bei 4 bis 6° gehen lassen. Bei mir warens 12 Stunden.
- Nach der Gehzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, noch kühlschrankkalt kurz mit der Hand durchkneten und Stücke zu je 150g abstechen. Diese zu Kugeln "schleifen" und 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Zum Formen den Teig wie ein Lenkrad in beide Hände nehmen und – auch wie ein Lenkrad – nach links oder rechts schieben (nicht ziehen!). Da der Teig sehr weich ist, lässt sich so am besten ein flacher Fladen von 0,5 bis 1cm Dicke formen.
- In diesen Fladen mit den Fingern tiefe Mulden drücken und mit bestem Olivenöl beträufeln. Wahlweise kann der Fladen noch mit Schwarzkümmel bestreut werden.
- Die Fladenbrötchen nun im vorgeheizten Ofen ohne Dampf – wenn vorhanden auf einem Backstein – bei 270° (oder wenn der Ofen das nicht erreicht bei höchstmöglicher Temperatur) 12 bis 15 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen.
Notizen
Das „Schleifen“ ist wichtig für das Ergebnis: Dazu den Teig in der hohlen Hand am besten auf einer mehlfreien Oberfläche solange schleifen, bis eine glatte Kugel entsteht – das braucht etwas Übung, verbessert aber das Backergebnis enorm!
Kochen, Backen, Grillen ... Rezepte verfeinern und experimentieren. Das sind meine Hobbys.
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Julia
Oh Dankeschön. Such schon länger ein gutes Rezept. Bin gespannt. Lg