Ein was in was? 'nduja ist einen kalabrische Spezialität und ist eine streichfähige, sehr pikante Salami. Und diese Streichsalami wird zwischen zwei Scheiben Mozzarella gepackt, paniert und ...
Archiv für November 2017
Kochbuch der Woche – „Die Weltköche zu Gast im Ikarus Band 4“
Das ist kein Kochbuch! Dieses Buch ist eine Leistungsschau, ein "Guckloch" in die Spitzengastronomie, ein Buch zum Gustieren, zum Staunen und um zu einem Restaurantbesuch zu verführen. Es ist kein ...
Süß-Saure Rippchen, Radieschen, Mango
Dieses Rezept ist Teil eines "Kochbuchs der Woche". Den ganzen Bericht gibt's hier. Das Hauptgericht "meines" Ikarus-Menüs bringt etwas Vertrautes und doch ganz Anderes: Spare Ribs! Im Ikarus wurde ...
Barschfilets mit Kartoffelschuppen
Dieses Rezept ist Teil eines "Kochbuchs der Woche". Den ganzen Bericht gibt's hier. Beim Fischgericht – auch aus dem Menü von Christoph Muller – fing es gleich mit dem Fisch an – Rotbarbe war nicht ...
Makhan Malai, Safranmilch, Rosenblattzucker
Dieses Rezept ist Teil eines "Kochbuchs der Woche". Den ganzen Bericht gibt's hier. Für das Dessert sorgt ebenfalls Manish Mehrotra aus Indien, der dieses Gericht als Gesamtkunstwerk mit Trockeneis ...
Topinambur-Karfiol Suppe
Diese Art eine Suppe zu kochen war für mich ganz neu. Aus dem Grund war ich auch sehr gespannt auf das Ergebnis. Das Gemüse wird hierbei im Backofen auf einem Blech geröstet und anschließend mit ...
Trüffel-Consommé unter der Blätterteighaube
Dieses Rezept ist Teil eines "Kochbuchs der Woche". Den ganzen Bericht gibt's hier. Eines DER Gericht von Paul Bocuse! Diese Suppe, die Paul Bocuse im Jahr 1975 für den damaligen französischen ...
Ofenkartoffeln überbacken
Und noch ein Rezept aus "Südtiroler Küche - vegetarisch". Überbackene Ofenkartoffeln mit einer Ricotta-Oliven-Paradeiserfüllung. Sind die Erdäpfel gekocht dauerts nur ein paar Minuten bis die ...
