Bagels sind typisch amerikanisch!
Ja, aber wie vieles haben sie europäische Wurzeln und in diesem Fall sind es polnische. Die Bagels haben nämlich als „Urgroßvater“ die polnischen Obwarzaneks, die es sogar zur geschützen Herkunfsbezeichnung durch die EU geschafft haben. Über das „richtige“ Rezept wird – wie in Österreich beim Gulasch – intensiv gestritten: darf Milch, Zucker, Eier mit in den Teig oder ist das dann kein Bagel mehr?
Wobei aber Einigkeit herrscht, dass ein Bagel ein Germgebäck mit einem Loch in der Mitte ist.
Daher hier meine „richtige“ Variante – mit Olivenöl und Zucker 🙂
Die Bagels können klassisch mit Frischkäse und Räucherlachs zum Frühstück verspeist werden
oder aber auch zum Burgerbrötchen werden.
Rezeptmenge 6 Stück
Kalorien/Portion 251 kcal
Zutaten
- 330 g Mehl 700
- 200 ml Wasser lauwarm
- 15 g Germ frisch
- 25 g Olivenöl
- 7 g Salz
- 10 g Zucker
Kurzanleitung
- Für den Teig zuerst die Germ mit dem Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz gut vermischen.
- Die Wasser-Germ-Zucker Mischung in die Ankarsrum Assistent geben und auf kleinster Stufe aufdrehen. Die Mehl-Salz Mischung dazugeben und gut vermischen lassen.
- Das Olivenöl - es sollte gute Qualität sein, aber keine allzu intensive, da das sonst den Geschmack der Bagels stark bestimmt - langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen und die Assistent etwas schneller drehen. Den Teig nun in etwa 15 Minuten fertigkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und eine Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln.
- Den Teig sanft entgasen und sechs 100g Stücke abstechen. Diese zu runden Kugeln schleifen und nochmal 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- Mit einem Holzkochlöffel ein Loch durch die Mitte der Teigkugeln drücken und dieses Loch mit den Händen erweitern. Es sollte nicht zu klein sein! Die Teiglinge nochmal 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- Währenddessen einen weiten Topf mit Wasser zu 2/3 füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Einen gehäuften Teelöffel Natron im Wasser verrühren. Das Backrohr auf 190° Ober/Unterhitze aufheizen.
- Die Bagels auf jeder Seite für 30 Sekunden im siedenden Wasser ziehen lassen und mit einem Schaumlöffel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Bagels nach Wunsch - schwarzer oder weißer Sesam, Mohn, Salz,... - bestreuen und im vorgeheizten Rohr für 20 bis 25 Minuten backen bis sie goldgelb sind.
Notizen
Die Knetdauer variiert, wenn eine andere Küchenmaschine zum Einsatz kommt.
Kochen, Backen, Grillen ... Rezepte verfeinern und experimentieren. Das sind meine Hobbys.
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