Der Titel dieses Rezeptes ist auf den ersten Blick erschreckend abschreckend, aber es lohnt sich weiterzulesen!
Dieses Rezept ist nämlich keines, bei dem aus einem „normalen“ Rezept eine vegetarisch-glutenfreie Variante „gebastelt“ wurde, sondern es ist vom Grundgedanken des Erfinders, Armand Arnal, schon mit diesen Eigenschaften ausgestattet. Vom Brötchen aus Reis- und Kartoffelmehl angefangen über das Rote-Rüben Ketchup bis hin zum Spinat-Bärlauchtaler der drin ist.
Monsigneur Arnal hatte zwar in seinem Rezept Mangold vorgesehen, den hab ich aber nicht bekommen und daher durch Bärlauch ersetzt. Der hat grad bei uns Saison und ich möchte es mir angewöhnen saisonal zu kochen…
Dazu gabs als Beilage gebratenen Spargel und „Pommes de Chateau“ (die heißen wirklich so!), dazu werden vorwiegend festkochende Erdäpfel in Spalten geschnitten, kurz in kochendem Wasser blanchiert und dann langsam in der Pfanne knusprig gebraten.
Beginnen wir mit dem Brötchen.
Der Teig ist sehr ungewöhnlich weil sehr dünnflüssig – fast wie Palatschinkenteig. Ich hatte mehrfach meine Zweifel ob das was wird und hab daher sicherheitshalber am Morgen zwei der Brötchen vorgebacken damits zu Mittag keine Überraschungen gibt. Sie haben Daniel so gut geschmeckt, dass er beide gleich zum Frühstück verputzt hat 🙂
Es braucht auf jeden Fall aber die richtigen, dichten Formen – ich hab da meine Backbleche von USA Pans dafür, aber kleine, ofenfeste Pfännchen mit 10cm Durchmesser tuns auf jeden Fall auch.
Zutaten
- 200 g Reismehl Rotes oder Vollkorn
- 185 g Kartoffelmehl
- 50 g Zucker fein
- 8 g Salz
- 2 Stück Ei
- 4 Stück Eigelb
- 18 g Trockengerm
- 50 ml Olivenöl
- 100 g Butter zimmerwarm
- 10 g Sesam schwarz
Kurzanleitung
- Den Teig am Vortag zubereiten, er muss über Nacht im Kühlschrank rasten!
- Reismehl mit dem Kartoffelmehl und 320ml lauwarmem Wasser gut verrühren und 2 bis 3 Stunden zugedeckt rasten lassen.
- Zucker, Salz, ganze Eier, Eigelbe, Germ, Olivenöl und die weiche Butter dazugeben und gut durchmixen. Der Teig hat etwa die Konsistenz eines Palatschinkenteiges.
- Den Teig für mindestens 8 Stunden oder über Nacht rasten lassen.
- Den Ofen auf 190° vorheizen und je 130g in geeignete Formen mit 10cm Durchmesser gießen. Die Hälfte der Formen mit schwarzem Sesam bestreuen - das sind dann die Burgerdeckel.
- Für 8 Minuten bei 190° anbacken, dann die Hitze auf 180° reduzieren und 15 Minuten fertigbacken.
- Etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Frisch genießen, die Brötchen sind nicht lagerfähig!
Die Brötchen haben mächtig Kalorien – wer da sparen mag kann einfach auf den Deckel verzichten…
Weiter gehts mit dem Rote Rüben Ketchup.
Das ist zwar etwas aufwändig für „nur ein Ketchup“, aber es schmeckt wirklich außergewöhnlich gut.
Zutaten
- 200 g Rote Rüben
- 10 g Ingwer frisch gerieben
- 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
- 100 ml Mirin Reiswein
- 100 ml Reisessig für Sushi
- 15 g Olivenöl
- 50 ml Sherryessig
- 1 Prise Chiliflocken
Kurzanleitung
- Die Roten Rüben waschen und ungeschält auf grobem Salz in einer feuerfesten Form im Backrohr bei 180° mit Alufolie abgedeckt garen bis sie durch sind.
- Die gegarten Knollen schälen, klein schneiden und pürieren.
- Den geriebenen Ingwer und den klein gehackten Knoblauch mit dem Mirin und dem Reisessig reduzierend einkochen bis die Flüssigkeit die Konsistenz von Sirup hat. Durch ein feines Sieb zum Rote Rüben Pürree gießen.
- Mit dem Olivenöl mit dem Mixer aufschlagen.
- Mit dem Sherryessig bis zur gewünschten Konsistenz aufgießen und mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
Notizen
Und schließlich und endlich die Spinat-Bärlauchtaler mit Minze.
Dafür brauchts nicht viel und mit ein paar gebratenen Auberginenscheiben kann der Burger schon zusammengebaut werden.
Zutaten
- 150 g Spinat frisch
- 50 g Bärlauch frisch
- 6 Stück Ei Größe L
- 10 g Minze frisch
Kurzanleitung
- Spinat und Bärlauch waschen und trocknen. In einer Pfanne mit etwas Butterschmalz braten bis beides zusammenfällt.
- Auskühlen lassen und klein hacken.
- Die Eier in einer zweiten Schüssel schaumig mixen und die Spinat-Bärlauchmischung unterrühren. Die Minze fein hacken und unterheben.
- In einer Pfanne in 10cm Ringen beidseitig braten.
Los gehts!
Ein Brötchen mit gebratenen Auberginen belegen, einen Spinat-Bärlauchtaler daraufgeben und mit einem Esslöffel des Rote Rüben Ketchups dekorieren. Ein Sesambrötchen schräg dazulegen. Die Beilagen schön dazu drapieren und es bleibt nur mehr „Mahlzeit“ zu sagen!
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