Es geht zur Abwechslung kulinarisch nach Asien, genauer nach Korea. Eines meiner Kochbücher nennt sich „Asia Noodles“ und da drin sind Nudelrezepte aus vielen Ländern Asiens. Inklusive eben Korea, das hier die landestypischen Zutaten Kimchi und „Gochujang„-Paste beisteuert. Gochjang ist eine sehr scharfe Chilipaste und ein vielseitiges Saucengewürz, das aber für europäische Gaumen sehr vorsichtig dosiert werden sollte. Kimchi ist – ähnlich unserem Sauerkraut – vergorener Chinakohl.
Und damit lässt sich schon mit einigen weiteren Zutaten ein schnelles, buntes und sehr schmackhaftes Nudelgericht machen:
Kennen Sie Tribbles?
Ergänzt hab ich das noch um gebratene Pilzscheiben. Der Pilz, den ich dafür genommen habe ist aber ein besonderer: Er nennt sich Pom Pon blanc (franz.), Igel-Stachlbart, Affenkopfpilz oder Yamabushitake (jap.).
Ich als alter Star Trek Fan nenne ihn „Tribble“ – und wer als Trekkie dieses Foto sieht, wird mir zustimmen:
Der „Tribble“ ist ein sehr weit verbreiteter Pilz, wenn auch eher selten. Er wird entweder in Butter oder Öl angebraten – wie ich es hier gemacht habe – kann aber auch in Scheiben geschnitten paniert werden. Die Konsistenz ist ähnlich von Meeresfrüchten, der Geschmack erinnert an Kalbfleisch mit dem Aroma von Zitronengras.
In der traditionellen chinesischen Medizin werden diesem Pilz heilsame Wirkung bei Magen- und Atembeschwerden, Nervenleiden, hohem Cholesterinspiegel und geschwächtem Immunsystem nachgesagt.
Zubereitung
Die Zubereitung dieses Nudelgerichtes ist sehr unkompliziert, es sind aber einige für die europäische Küche unüblich Zutaten erforderlich. Allen voran Kimchi und die Gochujang-Paste. Beides ist aber in größeren Supermärkten in der Asia-Abteilung zu finden bzw. haben viele Biosupermärkte oder Reformhäuser diese Produkte im Sortiment. Dasselbe gilt für Sojasauce, Reisessig und die Udon-Nudeln – letztere sind aber schon durchaus übliche Produkte auch in kleineren Märkten.
Am schwierigsten zu bekommen ist sicher der Pom Pon Pilz – der Tribble. Ich habe meinen aus unserem lokalen Bio-Supermarkt Plan Bio, wenn man ihn nicht bekommt kann man ihn entweder durch einen anderen Pilz nach Geschmack ersetzen oder auch weglassen. Im Originalrezept ist kein Pilz drin, das ist eine Ergänzung von mir.
Der Rest ist ein Kinderspiel: Die Eier aus dem Kühlschrank anstechen und in kaltes Wasser geben. Das Wasser aufkochen, von der Hitze nehmen und die Eier mit Deckel 12 Minuten ziehen lassen.
Als nächstes die Udon-Nudeln nach Anleitung gar kochen – bei meinen waren das 14 Minuten. Währenddessen können die Zutaten für die Sauce miteinander vermischt und gut verrührt werden. Jetzt auch die Karottenstreifen in etwas Erdnussöl bei großer Hitze scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
In der selben Pfanne die Pilzscheiben scharf anbraten und ebenfalls zu Seite stellen.
Wenn die Nudeln gar sind, diese abgießen und in einer Schüssel mit der Sauce gut vermischen. Die Nudeln auf zwei Schüsseln aufteilen und mit den Karottenstreifen, den Gurkenstreifen, den Pilzscheiben und etwas Sesamsamen garnieren und die längs halbierten Eier drauflegen.
Dieses Gericht wird zimmerwarm gegessen, daher ist es wie erwähnt ideal zum Vorbereiten für Gäste oder auch zum Mitnehmen ins Büro. Ich habe dazu heißen grünen Tee getrunken, was eine gute Kombination mit der prickelnden Schärfe dieses Gerichtes ist.
Wems nicht scharf genug ist, der kann die Sauce auch noch mit Chiliflocken aufpeppen. Mir wärs aber zuviel gewesen 🙂
Weitere Rezepte aus Korea
Rezept
Koreanische Nudeln mit Kimchi
Zutaten
- 320 g Udon-Nudeln
- 2 Stück Ei Größe M
- 200 g Gurke Salatgurke, entkernt und in Streifen geschnitten
- 10 g Sesamsamen weiß
- 1 Stück PomPom Pilz
- 2 Stück Karotte in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Erdnussöl zum Braten
Für die Sauce
- 2 Stück Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
- 4 EL Gochujang scharfe koreanische Chilipaste
- 4 EL Sojasauce oder Tamarisauce
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Sesamöl
- 1 TL Zucker
- 2 EL Sesamsamen weiß
- 400 g Kimchi grob gehackt
- Chiliflocken wems so noch nicht scharf genug ist 🙂
Anleitungen
- Zuerst die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen, aufkochen und von der Hitze nehmen. Mit Deckel 12 Minuten ziehen lassen um das Ei hart zu kochen.
- Die Udon-Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Währenddessen alle Zutaten für die Sauce gut miteinander verrühren und in einer Pfanne zuerst die Karotten im Erdnussöl scharf anbraten, dann in derselben Pfanne den in Scheiben geschnittenen PomPom Pilz anbraten.
- Wenn die Nudeln gar sind, diese abseihen und in einer Schüssel mit der Sauce gut vermengen. Die Nudeln auf zwei Schüsseln aufteilen, die Karotten, Gurkenstreifen und Pilzscheiben auf die Schüsseln aufteilen, mit Sesamsamen bestreuen und je ein in der Mitte längs durchgeschnittenes Ei drauflegen.
Notizen
Nutrition
- Shakshuka - 13. Juni 2021
- Vietnamesische Baguette - 1. Mai 2021
- Klare Gemüsesuppe - 11. April 2021
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