Dieses in Portugal „Frango Assado“ genannte Gericht ist eigentlich ein recht einfaches Grillhuhn. Den Unterschied macht einerseits die Marinade, mit der das Huhn am Grill eingepinselt wird und andererseits die in unseren Breiten unübliche Form – das Hendl wird nämlich mit sanfter Gewalt vor dem Grillen flachgedrückt.
Wir haben als Beilage knusprige Bratkartoffeln und eine der feinen Aiolis von Stonewall Kitchen genossen. In Portugal bekommt man dieses Grillhuhn häufig auf Märkten und Volksfesten zum mitnehmen oder auch zum gleich essen angeboten.
Für die bereits erwähnte Marinade brauchts nur Weißwein und Erdnussöl, Paprikapulver, Knoblauchzehen, ein Lorbeerblatt und den für Portugal typischen Piri Piri. Als Österreicher kennt man diese kleinen scharfen Dinger aus den Nuri-Sardinendosen. 🙂
Das kurz erhitzen, es darf dabei nicht kochen, und zugedeckt ziehen lassen. Die zweite Besonderheit ist die eher flache Grillform. Dazu das Brustbein mit einer Geflügelschere aus dem grillfertig vorbereiteten Huhn schneiden und das Geflügel umdrehen. Mit einem kräftigen Druck mit der flachen Hand flachdrücken und das Hendl innen und außen mit viel Salz würzen. Zugedeckt bei Raumtemperatur kurz ruhen lassen.
Unterdessen den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze (180° bis 220°) vorbereiten: Die Kohle auf einer Hälfte des Kohlerostes aufhäufen und gut durchglühen lassen. Dann das Salz grob vom Huhn entfernen und entweder in einer geölten Grillklammer oder direkt auf den leicht geölten Grillrost legen. Dabei auf die Seite des Grillrostes legen, unter dem keine Kohle liegt. Damit wird das Huhn indirekt gegrillt. Das hat den Vorteil, dass das Geflügel gut durchgart ohne zu verbrennen und außerdem tropft das Fett nicht in die Glut und verursacht Stichflammen.
Um die Reinigung des Grills zu erleichtern lege ich eine Alutropftasse unter das Huhn auf den Kohlerost.
Das Huhn nun etwa 20-30 Minuten mit geschlossenem Deckel grillen, dabei regelmäßig aber vorsichtig – Gefahr von Stichflammen! – mit der Marinade einpinseln und wenden. Wenn das Huhn fast gar ist, auf der anderen Seite des Grillrostes über der Kohle knusprig grillen. Dabei aber nicht mehr mit der Marinade einpinseln um Stichflammen zu vermeiden.
Wenn das Huhn knusprig braun ist, vom Grill nehmen und ein paar Minuten rasten lassen.
Das Huhn vierteln und mit der Beilage nach Wahl servieren. In Portugal gibt’s dazu gerne Pommes Frites oder Kartoffelchips.
Zutaten
- 1 Stück Huhn ganz, grillfertig
- 100 ml Erdnussöl
- 100 ml Weißwein trocken
- 2 Stück Knoblauchzehe geschält, Keimling entfernt
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 2 TL Paprikapulver edelsüß, gerne auch geräuchert
- 2 Prisen Piri Piri oder Chiliflocken
Kurzanleitung
- Das Huhn auf der Brustseite mit einer Geflügelschere aufschneiden und das Brustbein herausschneiden. Das Huhn wenden und mit der flachen Hand kräftig flachdrücken.
- Das Huhn innen und außen sehr kräftig salzen und bei Raumtemperatur zugedeckt ruhen lassen.
- Für die Marinade alle Zutaten in einem kleinen Topf erhitzen bis kurz vor den Siedepunkt, aber nicht aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen und zugedeckt ziehen lassen.
- Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorbereiten, dabei die Grillkohle auf einer Hälfte des Kohlerostes aufschütten, damit eine Zone für indirektes Grillen entsteht.
- Das Huhn mit Deckel 20 bis 30 Minuten entweder in einer passenden, geölten Grillklamer oder auf dem leicht geölten Rost in der indirekten Zone grillen, dabei regelmäßig mit der Marinade einpinseln und wenden. Dabei vorsichtig vorgehen, die Marinade ist brennbar und es besteht die Gefahr von Stichflammen!
- Wenn das Huhn fast gar ist, auf der anderen Seite des Grillrostes, über der Kohle - der direkten Zone - knusprig grillen. Dabei nicht mehr mit der Marinade bestreichen!
- Das knusprige Huhn vom Grill nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. In vier Viertel teilen und mit einer Beilage nach Wahl servieren.
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