Nach ein wenige „Abstinenz“ gibt’s wieder mal was Süßes. Diesesmal ein Rezept vom großartigen Blog von Dietmar Kappl (www.homebaking.at), wo ich schon viele ausgezeichnete Brotrezepte gefunden und nachgebacken habe.
Dieser Kuchen ist was ganz besonderes – Honig statt Zucker zum Süßen und, obwohl Germkuchen, dennoch ein Marmorkuchen durch die besondere Herstellung. Das Rezept ist relativ schnell gemacht und, was ich selten sage, wirklich gelingsicher!
Vorteig
Für diesen Kuchen werden zwei Teige – ein heller und ein dunkler Teig – vorbereitet. Für beide gemeinsam wird ein Vorteig angesetzt, der aber nur 2 Stunden reifen muss. Ich bin übers Brot backen zum Fan von Vorteigen geworden und mache das mittlerweile auch gerne bei Kuchen. Die geringere Menge an Germ schmeckt man deutlich finde ich.
Die beiden Teige werden dann gedrittelt, zu Strängen ausgerollt und wie ein Striezel zu einer Kordel gedreht. Diese Kordel lege ich dann in Papierformen, wie ich sie vom Panettonebacken noch übrig hab. Diese Formen schützen den Teig beim Backen etwas vor der Hitze und helfen, während der Gare die Form zu halten. Es geht aber sicher auch ohne.
3/4 Gare
Der fertig geformte Kuchen muss jetzt noch in der Form gehen bis zur 3/4 Gare. Diese Gare ist, wie bei meinem Semmelrezept, dann erreicht, wenn der Teig bei leichtem Druck die Druckstelle langsam wieder ausfüllt. „Springt“ der Teig zurück, dauerts noch, geht der Abdruck gar nicht mehr weg, ist der Teig schon „drüber“ und muss schnellstens in den Ofen.
Der fertige Kuchen ist schon optisch ein echter Augenschmaus – ob er auch für euch ein Gaumenschmaus ist, müsst ihr selber beurteilen 🙂
Zubereitung
Das Rezept stammt von Dietmar Kappls Blog Homebaking.at
Vorteig
Für den Vorteig die Germ in der warmen Milch auflösen und mit dem Mehl gut verrühren. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Ich stelle die Germschüssel in den Ofen und drehe nur das Licht auf, das passt ideal.
Hautpteige
Für die beiden Teige jeweils alle Zutaten mit dem jeweiligen Anteil des Vorteiges in der Küchenmaschine kneten bis sich der Teig von der Kesselwand löst – mit der Ankarsrum Küchenmaschine dauert das etwa 15 Minuten (6 Minuten langsam, 9 Minuten etwas schneller)
Die fertigen Teige zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten rasten lassen. Dann die Teige in jeweils drei gleich große Teile teilen und zu je 30cm langen Strängen ausrollen.
Jeweils einen hellen und einen dunklen Strang wie eine Kordel verzwirbeln und die Kordelstränge wie eine Schnecke in die Formen legen.
Die Teiglinge bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen bis sie 3/4 Gare erreicht haben (siehe Text).
Die fertig gegangenen Kuchen mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Auch Mandelblättchen passen gut. Den Kuchen im auf 190° Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen fallend auf 180° für 30 Minuten backen.
Zutaten
Vorteig:
- 220 g Milch 30°C
- 220 g Weizenmehl
- 10 g Germ
Teig hell:
- 205 g Vorteig
- 155 g Weizenmehl 700, glatt
- 50 g Butter
- 35 g Honig
- 1 Stück Eigelb
- 5 g Salz
Teig dunkel:
- 245 g Vorteig
- 100 g Weizenmehl 700, glatt
- 50 g Honig
- 18 g Butter
- 10 g Kakao
- 40 g Schokolade gehackt
- 5 g Salz
Zum Bestreuen
- 1 Stück Ei verquirlt
- 3 EL Zucker Hagelzucker
- 3 EL Mandeln gehobelt
Kurzanleitung
Vorteig
- Für den Vorteig die Germ in der warmen Milch auflösen und mit dem Mehl gut verrühren. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Ich stelle die Germschüssel in den Ofen und drehe nur das Licht auf, das passt ideal.
Hautpteige
- Für die beiden Teige jeweils alle Zutaten mit dem jeweiligen Anteil des Vorteiges in der Küchenmaschine kneten bis sich der Teig von der Kesselwand löst – mit der Ankarsrum Küchenmaschine dauert das etwa 15 Minuten (6 Minuten langsam, 9 Minuten etwas schneller)
- Die fertigen Teige zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten rasten lassen. Dann die Teige in jeweils drei gleich große Teile teilen und zu je 30cm langen Strängen ausrollen.
- Jeweils einen hellen und einen dunklen Strang wie eine Kordel verzwirbeln und die Kordelstränge wie eine Schnecke in die Formen legen.
- Die Teiglinge bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen bis sie 3/4 Gare erreicht haben (siehe Text).
- Die fertig gegangenen Kuchen mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Auch Mandelblättchen passen gut. Den Kuchen im auf 190° Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen fallend auf 180° für 30 Minuten backen.
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