Dieser Burger ist bezüglich seiner Herkunft meine Lieblings“kategorie“ der Weltenbummler einzuordnen. Während der Burger an sich ein amerikanisches Fast Food ist, ist schon das Brötchen aus einer ganz anderen Weltregion, nämlich der Levante.
Die Guacamole ist Mittelamerikanisch, aber dank der eingelegten Zitronen schon unterwegs nach Marokko. Und mit dem Merguez-Brät als Burgerpattie sind wir dann endgültig in Nordafrika angekommen.
Das Rezept für das Pane di Levante habe ich ja letzte Woche schon auf den Blog gestellt. Ich habe dieses Rezept als perfekt für Burger, vor allem mit Lammfleisch, entdeckt. Die Za’atar Gewürzmischung kombiniert perfekt.
Merguez
„Merguez“ sind eigentlich pikante, nordafrikanische Bratwürste, ursprünglich nur aus Lammfleisch. Mittlerweile bestehen sie meist aus einer Mischung von Lamm- und Rindfleisch und werden gewürzt mit unterschiedlichen Gewürzen. Das können sein, Fenchel, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Paprika, Minze, Cayennpfeffer, Pfeffer und – wenns noch mehr „Feuer“ haben soll – mit Harissa.
Zubereitung
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Casablanca“ von Nargisse Benkabbou, erschienen 2018 im Südwest-Verlag
ISBN: 978-3-517-09733-6
Für den Pattie zuerst das Rindfleisch gemeinsam mit dem Lammfleisch nicht zu fein faschieren. Die Koriander-, Fenchel- und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten bis sie zu duften beginnen. Die Samen grob mörsern und mit allen anderen Zutaten inklusive dem Fleisch für den Pattie gut vermengen. Die Mischung abdecken und in den Kühlschrank stellen bis zur Weiterverwendung.
Die Guacamole möglichst direkt vor der Zubereitung der Burger herstellen. Dazu die Avocados entkernen und schälen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Dann den Paradeiser, Schalotte, Zitronen, Koriander, Zitronensaft und Salz dazugeben und sorgfältig vermischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Eine gußeiserne Pfanne bei hoher Hitze vorheizen oder den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorbereiten.
Vier Brötchen aufschneiden und die Schnittfläche mit zerlassener Butter bestreichen. Alle acht Schnittflächen in der Pfanne knusprig rösten. Das dauert etwa 30 Sekunden, aufpassen, dass das Brötchen nicht verkohlt!
Die Fleischmischung aus dem Kühlschrank nehmen und die Masse in vier gleiche Teile teilen. Zu Patties formen, wobei der Durchmesser etwas größer sein soll als der des Brötchens. Die Patties von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten knusprig braten.
Für den Zusammenbau auf die Brötchenunterteile ein paar Blätter von Salatherzen legen. Darauf je einen Esslöffel (selbstgemachter) Mayonnaise streichen. und ein paar Scheiben dünn geschnittene Paradeiserscheiben drauflegen.
Darauf das knusprige Fleischpattie platzieren und mit einem guten Esslöffel der Guacamole bestreichen. Ein paar Blätter frischen Koriander noch, für die die ihn mögen.
Fertig ist der Nordafrikanisch-Levantinisch-Amerikanische Burger für Mitteleuropa 🙂
Merguez-Burger
Zutaten
- 2 EL Fenchelsamen
- 2 EL Kreuzkümmelsamen
- 2 EL Koriandersamen
- 200 g Lammfleisch z.B. Gulasch, Steak
- 300 g Rindfleisch z.B. hinteres Ausgelöstes
- 4 Stück Knoblauchzehe Keimling entfernt
- 15 g Koriander frisch, fein gehackt
- 2 EL Paprikapulver edelsüss
- 1 EL Zucker
- 10 g Minze frisch, fein gehackt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Guacamole
- 2 Stück Avocado weich
- 1 Stück Paradeiser entkernt, gehackt
- 1 Stück Schalotte
- 120 g Salzzitrone eingelegt, mit Schale gehackt
- 2 EL Koriander frisch, fein gehackt
- 1/2 EL Zitronensaft
- Salz
Zum Fertigstellen
- 4 Stück Pane di Levante
- 4 EL Mayonnaise selbst gemacht
- 1 Stück Paradeiser in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Stück Salatherz
Kurzanleitung
Pattie
- Für den Pattie zuerst das Rindfleisch gemeinsam mit dem Lammfleisch nicht zu fein faschieren. Die Koriander-, Fenchel- und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten bis sie zu duften beginnen. Die Samen grob mörsern und mit allen anderen Zutaten inklusive dem Fleisch für den Pattie gut vermengen. Die Mischung abdecken und in den Kühlschrank stellen bis zur Weiterverwendung.
Guacamole
- Die Guacamole möglichst direkt vor der Zubereitung der Burger herstellen. Dazu die Avocados entkernen und schälen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Dann den Paradeiser, Schalotte, Zitronen, Koriander, Zitronensaft und Salz dazugeben und sorgfältig vermischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Vorbereitung
- Eine gußeiserne Pfanne bei hoher Hitze vorheizen oder den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Vier Brötchen aufschneiden und die Schnittfläche mit zerlassener Butter bestreichen. Alle acht Schnittflächen in der Pfanne knusprig rösten. Das dauert etwa 30 Sekunden, aufpassen, dass das Brötchen nicht verkohlt!
- Die Fleischmischung aus dem Kühlschrank nehmen und die Masse in vier gleiche Teile teilen. Zu Patties formen, wobei der Durchmesser etwas größer sein soll als der des Brötchens. Die Patties von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten knusprig braten.
Zusammenbau
- Für den Zusammenbau auf die Brötchenunterteile ein paar Blätter von Salatherzen legen. Darauf je einen Esslöffel (selbstgemachter) Mayonnaise streichen. und ein paar Scheiben dünn geschnittene Paradeiserscheiben drauflegen.
- Darauf das knusprige Fleischpattie platzieren und mit einem guten Esslöffel der Guacamole bestreichen. Ein paar Blätter frischen Koriander noch, für die die ihn mögen.
Nährwerte
- Paprika-Auberginensugo - 10. Juli 2021
- Rinderragu - 9. Juli 2021
- Burgerbuns mit Weizensauerteig - 30. Juni 2021
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