Eine der Leibspeisen unseres Sohnes sind diese Reislaibchen. Sie sind nicht nur glutenfrei, sondern mit Zucchini und Karotten eine schmackhafte Vitaminquelle. Nicht dass Daniel Gemüse verabscheut, aber dass er es neben der Pfanne nicht erwarten kann bis das Essen fertig ist, ist bei Gemüsegerichten eher selten 🙂
Das Rezept basiert auf den Kärntner „Reisblattalan“, bei denen Reis mit Eiern gebunden und mit gehackten Pinienkernen vermischt als Laibchen gebraten werden. Wir haben das mit Gemüse angereichert und mit ein wenig Oregano „mediterranisiert“.
Bei den Zutaten muss man lediglich bei den Bröseln zum Binden darauf achten, dass diese glutenfrei sind. Wenn nicht, dann sinds eben „normale“ Reislaibchen.
Zubereitung
Dieses Rezept ist von Elisabeth, meiner Göttin des Alltags
Den Reis mit dem Wasser und dem Salz vermischen und zugedeckt bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, dass der Reis nur leicht köchelt. Den Deckel nicht heben. Wenn das Wasser vom Reis aufgenommen ist, die Butter dazugeben, kurz durchrühren und mit Deckel ein paar Minuten stehen lassen.
Während der Reis kocht, die geraspelten Zucchini und die geriebenen Karotten in einer schweren Pfanne im Olivenöl 10 Minuten dünsten. Gleich zu Beginn mit Salz und Oregano würzen.
Wenn das Gemüse weichgedünstet ist, dieses zum Reis geben und gut durchmischen. Die Reis-Gemüsemischung mit der kalten Butter in einer Schüssel vermischen bis die Butter geschmolzen ist. Jetzt müsste die Mischung ausreichend abgekühlt sein, dass die Eier dazugegeben werden können ohne dass diese stocken.
Die Masse mit den Eiern nochmal gut vermischen und mit den Bröseln binden. Etwas ziehen lassen.
Während die Masse zieht die Pfanne in der das Gemüse gedünstet wurde auswischen und etwas Öl darin erhitzen.
Von der Masse einen großen Esslöffel in die heiße Pfanne setzen und zu einem Laibchen flachdrücken. Soviel Laibchen in die Pfanne geben, dass man diese noch bequem wenden kann. Pro Seite bei mittlerer bis hoher Temperatur 3 bis 4 Minuten braten, je nach gewünschter Bräune.
Reis glutenfrei?
Reis ist ein von Natur aus glutenfreies Lebensmittel und, wie in unseren Breiten der Weizen, für weite Teile der Welt, insbesondere Asien DAS Grundnahrungsmittel. Wir verwenden Reis nicht nur als Korn gerne, sondern auch das aus Reis hergestellte Reismehl ist in vielen unserer glutenfreien Rezepte enthalten. Beispielsweise in den Frühstücksmuffins oder in den außergewöhnlichen vegetarischen Hamburgern.
Zutaten
Für den Reis
- 80 g Reis nach Belieben: Arborio, Jasmin, Basmati,…
- 160 g Wasser
- 10 g Butter
- 1 TL Salz
Gemüsemischung
- 2 Stück Zucchini geschält, entkernt, geraspelt
- 2 Stück Karotte geschält, gerieben
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Laibchenmasse
- 2 Stück Ei Größe M
- 60 g Semmelbrösel glutenfrei
- 40 g Butter
Kurzanleitung
- Den Reis mit dem Wasser und dem Salz vermischen und zugedeckt bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, dass der Reis nur leicht köchelt. Den Deckel nicht heben. Wenn das Wasser vom Reis aufgenommen ist, die Butter dazugeben, kurz durchrühren und mit Deckel ein paar Minuten stehen lassen.
- Während der Reis kocht, die geraspelten Zucchini und die geriebenen Karotten in einer schweren Pfanne im Olivenöl 10 Minuten dünsten. Gleich zu Beginn mit Salz und Oregano würzen.
- Wenn das Gemüse weichgedünstet ist, dieses zum Reis geben und gut durchmischen. Die Reis-Gemüsemischung mit der kalten Butter in einer Schüssel vermischen bis die Butter geschmolzen ist. Jetzt müsste die Mischung ausreichend abgekühlt sein, dass die Eier dazugegeben werden können ohne dass diese stocken.
- Die Masse mit den Eiern nochmal gut vermischen und mit den Bröseln binden. Etwas ziehen lassen.
- Während die Masse zieht die Pfanne in der das Gemüse gedünstet wurde auswischen und etwas Öl darin erhitzen.
- Von der Masse einen großen Esslöffel in die heiße Pfanne setzen und zu einem Laibchen flachdrücken. Soviel Laibchen in die Pfanne geben, dass man diese noch bequem wenden kann. Pro Seite bei mittlerer bis hoher Temperatur 3 bis 4 Minuten braten, je nach gewünschter Bräune.
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