Versuch 347. Rote Rüben Suppe gelungen und schmeckt.
Ich liebe Rote Rüben, aber Suppe zu finden die mir auch schmeckt war sehr schwer. Immer wieder kostete ich und war dann enttäuscht, weil der Geschmack von Kren oder Ingwer dominiert oder sie überhaupt nur schwach nach Roten Rüben geschmeckt hat. Für mich soll die Suppe mit viel Gemüse sein und „rund” schmecken, kein Gewürz oder Gemüse soll hervorstechen mit Ausnahme der Roten Rübe.
Mein Rezept ist nun mit viel Gemüse und ergibt ca. 2 Liter. Die Suppe schmeckt sehr gut mit Ingwer oder Kren je nach Geschmack. Ich mag sie ohne Schlagobers und ohne Creme fraiche. Beides passt allerdings hevorragend und ergibt ein sehr harmonisches Ergebnis.
Abgeschmeckt habe ich die Suppe mit Sre Ambel Pfeffer. Frisch gemahlen versteht sich. Das wichtigste allerdings war VERJUS. Das ist Grünsaft aus unreifen Trauben, schmeckt nicht wie Essig, eher mehr wie Zitronensaft. Er war in Vergessenheit geraten und erfährt gerade wieder eine Beliebtheit, die mich freut. Daraus lässt sich so einiges zaubern. Der Rote Rüben Suppe hat er die perfekte leichte Säure verliehen, ohne die sie langweilig geschmeckt hätte.
Als Einlage habe ich Vollkorndinkeltoast mit Sauerteig gewählt. Etwas stärker getoastet und dann in Streifen geschnitten. Auch hier war die Säure für den idealen Geschmack ausschlaggebend.
Weitere Suppenrezepte:
Zutaten
- 2 TL Olivenöl Bio
- 500 g Rote Rüben
- 150 g Sellerieknolle
- 120 g Karotte
- 1 l Wasser heiß
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 1 Stück Zwiebel mittelgroß
- 0,5 TL Ingwer gerieben
- 1 Prise Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
- 1 TL Meersalz oder mehr
- 1 EL Gemüsesuppe Bergkräuter
- 1 Stück Apfel optional
- 3 EL Verjus nach Geschmack
Kurzanleitung
- Gemüse schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen. In einem zweiten Topf 2 Liter Wasser aufkochen. Das Gemüse ins Öl geben, kurz umrühren und mit Wasser aufkochen. Kümmel und Suppenwürze dazu geben und zugedeckt weich kochen lassen. Das dauert je nach Größe der Würfel ca. 30 Minuten.
- Den Kren oder Ingwer sehr fein reiben. Den Apfel schälen, entkernen und klein schneiden. Beides in die Suppe geben und ein paar Minuten kochen lassen.
- Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren. Mit dem restlichen heißen Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Mit Verjus, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Noch eimal aufkochen. Eventuell noch mit Schlagobers oder Creme fraiche abschmecken. Und mit getoastetem Brot oder Toast servieren.
Wichtig sind mir Genuss und Qualität, aber das muss nicht heißen, dass es immer viel Zeit braucht.
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