Schon länger sehe ich überall die wunderschönen länglichen Tart Formen. Jedes Mal denke ich „oh, so eine brauch ich, will ich haben“. Das hatte ich zwar im Hinterkopf, aber richtig gesucht danach habe ich nicht. Ich dachte, sie mir schon zur richtigen Zeit über den Weg laufen.
Wie ich sie gefunden habe war dann doch überraschend. Ich hatte sie bisher einfach übersehen. Bei einem meiner Lieblingsslieferanten hat sie sich auf der letzten Seite versteckt. Perfekt! So konnte ich sie gleich fürs Geschäft bestellen.
Heute zeig ich dir meinen ersten Kuchen in der schmalen länglichen Tart-Form (12 x 36 cm) eine Mandel-Pfirsich-Tart. Da die Form beschichtet ist und der Boden „lose“ ist, kann man die Tart ganz einfach herausheben und schön servieren. Die Beschichtung ist allerdings heftig :-). Beim ersten Versuch wäre mir fast der Kuchen davongerutscht, weil sie so gut funktioniert. Also mit beiden Händen zupacken und vorsichtig auf ein Schneidbrett gleiten lassen. Ich hab bei diesem Kuchen den Mürbteigboden nicht vorgebacken und er ist wunderbar gelungen.
Da in der Füllung nur 25 g Mehl vorkommen, habe ich Reismehl genommen, somit ist sie glutenfrei. Hier musst du auch auf Backpulver und Mandelmehl achten.
Die Tart schmeckt am Besten am ersten Tag, hält aber luftdicht verpackt und kühl gelagert bis zu 2 Tage. (Aber ehrlich – für 2 Tage ist die Form einfach zu klein :-D).
Zutaten
- 150 g Mehl
- 100 g Butter kalt
- 50 g Zucker Staubzucker oder Backzucker
- 1 TL Zitronenschale frisch gerieben
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Eigelb
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Sauerrahm
- 2 EL Mehl zum Ausrollen
Mandel-Pfirsich Füllung
- 100 g Butter weich
- 100 g Staubzucker
- 2 Stück Ei Groß, Bio, Zimmertemperatur
- 25 g Mehl oder Reismehl
- 100 g Mandeln fein gemahlen
- 4 Stück Pfirsiche halbiert, ohne Stein
- 1 Prise Salz
Kurzanleitung
Mürbteig
- Mit Küchenmaschine: Mehl, Vanillezucker, Zucker, Salz, Zitronenschale und Butter in der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe „kneten“. Dabei entsteht noch kein Teig, sondern Krümel die etwas aussehen wie Streusel. Das Eigelb und den Sauerrahm dazu geben und kurz weiterkneten lassen. Sobald sich ein Teig gebildet hat rausnehmen und zu einer Kugel formen. Mindestens für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
- Mit der Hand: Mehl, Vanillezucker, Zucker, Salz, Zitronenschale und Butter auf ein großes Holzbrett oder eine Arbeitsfläche geben. Mit den Fingerspitzen die Butter und die trockenen Zutaten rasch zerbröseln. Wenn hier Krümel entstanden sind, das Eigelb und den Sauerrahm dazu geben und rasch zu einem Teig kneten. Am besten die Hände vorher mit kaltem Wasser kühlen. Mindesten eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Mandelcreme
- Das Backrohr samt Blech auf 220 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.</br< Pfirsiche waschen und abtrocknen, halbieren oder bei großen Früchten vierteln, Kerne entfernen. Den Mürbteig dünn ausrollen und in die Form geben. Überstehende Ränder abschneiden. Mit einem Geschirrtuch abdecken.
- Die weiche Butter mit dem Staubzucker sehr schaumig rühren. Die Eier (selbe Temperatur wie die Butter!) verquirlen und löffelweise und die Butter-Zucker Mischung rühren. Immer so lange rühren bevor der nächste Löffel Ei dazu kommt bis die Masse schön glatt aussieht.
- Die fein gemahlenen Mandeln und das Mehl vermischen, hinzufügen und gut verrühren. Diese Masse in die Form mit dem Mürbteig gießen. Die Pfirsichhälften darauf so verteilen, dass die Kernseite unten ist. Leicht in die Masse drücken.
- Auf dem heißen Blech im Backrohr auf mittlerer Schiene (bzw. die 2. von unten) ca. 30 Minuten backen bis sie goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auskühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stellen und vollständig auskühlen lassen. Aus der Form heben und auch vom Boden auf eine Servierplatte oder ein Holzbrett gleiten lassen.
Notizen
Diese Art von Mandelcremefüllung wird als Frangipane/Frangipani bezeichnet. Sie harmoniert sehr gut mit Steinobst wie Pfirsich, Nektarinen, Kirchen oder Zwetschken.
Wichtig sind mir Genuss und Qualität, aber das muss nicht heißen, dass es immer viel Zeit braucht.
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