Wir kommen gerade zurück aus Bad Radkersburg. Wie immer gab es dort zum Frühstück für Daniel glutenfreie Mandel-Muffins. Auch diesmal hat der Duft unseres morgentlichen Backens die Aufmerksamkeit der anderen Eltern und auch der Therapeuten auf sich gezogen.
Dieses Mal hatte ich schon vorher fleißig alles in Gläsern als Backmischung abgefüllt. Das ist eine große Hilfe, wenn man früh morgens ohne Frühstück oder Tee/Kaffee Muffins bäckt. Und 5 Minuten spart man auch noch dabei. Für alle Fälle habe ich eine mehr mitgenommen. Da ich sie nicht brauchte gab es am letzten Tag für alle Kostproben von Daniels Mandel-Muffins.
Da sie fast ohne Zucker auskommen und auch ohne Probleme ganz ohne Zucker gebacken werden können, sind sie als Frühstück ideal. Du kannst sie ganz einfach pur essen, mit Marmelade oder Schokoaufstrich oder sogar Früchte in den Teig mischen. Mit Glasur oder Creme werden sie dann zum richtigen Dessert.
Zutaten
- 90 g Mandelstaub fein (z.B. über Spiceworld)
- 1 EL Reismehl weiß
- 1 EL Maismehl
- 1 EL Hirsemehl oder Teffmehl
- 1 TL Kokosmehl gehäuft
- 2 TL Chiasamen
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 2 Ei
- 1 EL Rohrohrzucker unraffiniert
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Kardamom
- Orangenschale z.B. Bio getrocknet Natur Pur
- 100 ml Wasser
- 50 ml Öl z.B. Rapsöl, geht aber auch flüssige Butter
Kurzanleitung
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel und die flüssigen Zutaten in einer 2. vermischen und beiden gut verrühren. Je nach Größe der Eier kann der Teig etwas variieren, die Konsistenz sollte aber wie Brei sein, dickflüssig.
- Ins vorgeheizte Backrohr bei Ober-/Unterhitze 180 Grad für ca. 18 Minuten backen (das kann ja nach Herd variieren).
Notizen
Ich hoffe mein Rezept gefällt dir. Ich freue mich über eine Rückmeldung von dir.
Alles Liebe
Elisa
Wichtig sind mir Genuss und Qualität, aber das muss nicht heißen, dass es immer viel Zeit braucht.
- Topinambur-Karfiol Suppe - 22. November 2017
- Mandelmuffins - 17. Oktober 2017
- Crumble - 4. Oktober 2017
Claudia
Das Rezept hört sich echt lecker an. Vor allem wenig bis kein Zucker ist immer gut. Werde ich auf jedenfall mal probieren. 🙂
Anonymous
Hallo Claudia,
danke für deinen Kommentar. Ich finde auch, dass ganz wenig Zucker reicht.
Probiere Sie erstmal ohne 🙂 durch die Mandeln sind sie nämlich vom Geschmack her sehr fein.
Alles Liebe
Elisa